要想找回小时候那种松软、有弹性又飘香的面食，90%的问题其实出在酵母上。市面上的干酵母虽然用起来方便，可这麦香味几乎没了，吃起来还偏硬。其实咱们只要在家养上一罐纯天然酵母，只用面粉和水就能搞定。不用菌种，也不添加任何防腐剂，就能养出活力十足的老面种。它发酵特别稳，麦香纯正，让老人孩子吃着都放心。 其实把这罐酵母养出来只需要三天时间。第一天给1:1比例的面粉和凉白开搅成糊糊，倒进干净没油的密封罐里，常温放着。第二天能看见酸味出来了，气泡也细密了。到了第三天，面糊明显变胀大了，用筷子一挑能拉出小泡泡来，这就说明激活成功了。 激活以后别急着用，先学会怎么养。每天打开盖子透透气，按1:1的比例再补点面粉和凉水搅一下，盖紧盖子保持干净。最好把温度控制在20到28摄氏度之间：天气凉就找个暖和点的地方放着；天气热就少放一会儿别让酸味太重。坚持每天这样透气，酵母就会越长越肥壮。 这种纯天然酵母带来了不少好处：发酵得很均匀，面团不会塌陷；做出来的面食特别有弹性，放凉了也不会变硬；麦香味也特别浓。做馒头、花卷还是吐司都很合适。全程都没有任何添加剂和防腐剂，新手也能一次成功。 用的时候要注意这两个大坑：装面糊的容器一定要彻底擦干油迹，不然杂菌进来这罐就毁了。如果发现酵母液变黑变臭或者长霉毛了，千万别犹豫马上扔掉。 把厨房变成“天然面坊”听起来多了两步工序，但那种成就感特别足。不用买添加剂，只要面粉和水就能做出软乎乎香喷喷的家常面食。从馒头到吐司都能搞定，既松软又回弹还香喷喷的，比外面买的更安心。趁着周末有时间动手试试吧——让家里的面食从此升级，变得健康又美味！