前几天我刷到个热搜，上海一个90后厨师动了外婆最爱的猪头肉、狮子头还有剁椒鱼头，每盘都给油砍掉了15%，结果三盘一上桌就被抢空了，连汤都没剩。我一开始还以为这是营销套路，就把配方扒了个底朝天，看看到底能省多少油。 猪头肉这道菜，以前我妈做的时候特别油腻。这回他把卤好的肉先放进40℃的温水里涮个十来秒，再用厨房纸摁两下，表面的油光马上就没了。吃起来清爽不少，连平时喊减肥的小姨都一连夹了三片。凉拌的时候用洋葱切丝泡水去辣，放点镇江陈醋调味，花生米最后再放就不会变软了。 狮子头是我最容易翻车的菜，老是煮散。这次他往肉馅里加了20%的莲藕碎，给它撑个腰。团好丸子别着急下锅，先放在冰箱里冷藏半小时定型。炖的时候注意火候别太大，汤面微滚就行。 剁椒鱼头以前我也会做，但总是有股土腥味。他把剁椒先下锅小火炒炒去生味，再淋点白酒去腥。鱼蒸好后关火焖三分钟锁住嫩度。最后淋上热油的时候温度要高一点，香气才会特别足。 算下来这顿饭一共省了30g脂肪，差不多相当于跑了5公里。不光是油少了口感好，吃起来也更健康了。等菜上桌的时候我爸都愣住了：“味道没变怎么不腻了？” 原来老菜谱也能跟着时代一起升级啊！今年年夜饭第一次这么轻松就光盘了。大家也可以试试这些小技巧，让做饭变得更简单又健康。