就在2012年的时候，朱发顺在浦东96广场开了人生中的第一家渝利火锅店。那年头，这里冷清得很，头天的亏损数字看着就像红油冒泡似的吓人。朱发顺当时不仅没经验，手里也没资源，不过他这人就是爱折腾，辞职后从国企跑到上海美资企业混到了华东区高管的位置，可他还是不甘心打工，这才辞了职出来创业。 那时候为了拉人气，他找四川、重庆、云南商会的朋友来聚会全包了饭，借着朋友的口口相传，“渝利”的名声才慢慢传开了。他甚至自己在厨房洗碗、去传菜口吆喝、还在收银台算账，晚上商场关门了才敢把账本摊开一条一条发微博，硬是靠着这种死磕劲把“无人问津”熬成了“有人排队”。 要做好重庆老味的火锅太难了，朱发顺干脆把实验室搬进了厨房。他挑的牛油都得是云南高原初榨的，豆瓣是郫县非转基因黄豆做的，辣椒拼配了贵州遵义和七星关两地的，花椒更是认准四川茂县海拔2200米以上的那种。为了让火锅麻香不呛、久煮不淡，他把炒料工艺拆成两段做：先低温慢炒8小时，再高温提香。 到了2020年春节碰上疫情大考，门店关门堂食归零。朱发顺把菜单拆成外卖套餐跑了起来，高管自己开车当骑手送外卖。那个冬天特别冷，他们甚至把食材做成高蛋白餐盒送到了徐汇中心医院护士站去慰问。正是因为这种互相扶持的劲头，“渝利”才能在寒冬里挺过来。 现在从1家开到了13家，江浙沪的布局基本完成了。朱发顺的下一步目标不再是单纯扩张数字，而是想让更多奋斗者因火锅过上好日子。他打算把“给予与回馈”写进制度里去，让服务员能升级当店长，让学徒回去老家也能开一家火锅店。 故事讲到这里你会发现，“慢半拍”的渝利没有网红营销的狂欢，也没有一夜爆红的运气，只有日复一日对锅底的死磕和凌晨两点还在复盘的执念。“好锅底，吃渝利”这句口号是靠时间磨出来的回甘。当同行纷纷倒下的时候，“慢半拍”的渝利却用一口好锅底把时间熬成了自己的传奇。