其实把猪肝凉拌才最香！酸辣开胃的味道，10个人里面得有9个人喜欢。你还在大火快炒那种老法子嘛？今天咱们换个花样，煮一煮、拌一拌就行。这样不光保留了嫩滑的口感，调料味儿还能渗进去。这道菜做起来特别简单，食材也不贵，关键是又健康又好吃。首先买新鲜猪肝，看着光滑发亮的暗红色才好。要是发黑或者有臭味的赶紧扔。买回来先用清水冲几遍，再泡上30分钟去血水腥味。切的时候用点小技巧，切成2毫米厚的薄片最好煮透了好吃。切好后再用水冲洗一下沥干水备用，水里加一点白醋或者料酒还能去腥呢。 煮猪肝这步是个大工程。锅里放水大火烧开后转小火，放几片姜和葱白还有料酒进去。猪肝一片片放进去别一下子全倒进去了容易粘一块儿。煮个1到2分钟就行时间长了容易变老变硬。看看颜色变成灰褐色就熟了赶紧捞出来放进冰水里面泡着降温保持嫩度。 接下来就是调味了调料根据自己口味来基本有蒜末姜末葱花香菜生抽香醋辣椒油花椒粉白糖香油这些按比例调好倒进碗里轻轻拌匀就行别太用力怕把猪肝弄碎了。 拌好后用保鲜膜封上放冰箱冷藏30分钟让味道渗进去更入味啦。 这个菜最大特点就是酸辣开胃酸酸的醋正好盖住腥味儿辣辣的辣椒油特别下饭让人停不下来。猪肝里面铁和维生素都多这做法保留营养不错。吃的时候撒点熟芝麻或者花生碎更香还能加点黄瓜丝或者豆芽进去蔬菜多吃点更清爽夏天吃正好。 家里吃或者下酒菜都不错配啤酒简直绝配平时不爱吃猪肝的人尝过这道都喜欢上了做法还能变花样加柠檬汁或者藤椒油味道都不一样要是再加点皮蛋变成皮蛋拌猪肝层次更丰富呢。 不过也不能多吃毕竟是肝脏可能有代谢废物建议每周别超过两次痛风和尿酸高的人也要少吃点这看似简单其实是家常菜大智慧不需要多复杂的技巧食材也不贵只要按步骤来肯定让你回味无穷下次想吃猪肝的时候别爆炒试试这种煮拌法保证你也会爱上它！