中新网扬州12月2日电 张玲、徐颖宏、扬州、朱晓颖、江苏省烹饪协会这些名字都和这次活动有瓜葛。扬州是座有2500年历史的老城市，还得了“世界美食之都”、“世界运河之都”、“东亚文化之都”这三张全世界都承认的名片。尤其是在“美食之都”这方面，这里既有老底子淮扬菜的文化味儿，又有现在食品产业的新花样，扬州人总是喜欢在吃的方面搞搞新意思。 12月2日这天，“美食之都 扬州味道”的活动就在瘦西湖边搞了起来。现场来的人可不少，扬州宝应、仪征、广陵、广陵区、江都还有高邮的厨师们都亮出了绝活。大家不光是做老菜那么简单，还把新东西都加了进去，让这些老味道看起来像新的一样。 大家提到淮扬菜，脑子里多半会蹦出扬州炒饭、狮子头还有大煮干丝这些词。邗江区的一个师傅说，扬州炒饭是一道能把饭和菜合在一起吃的菜。比如炒碎金饭或者炒月牙蛋这些做法，其实就是把蛋的形状和下锅时间变了变。至于那些配菜可讲究了，得看当地长啥菜或者现在是啥季节，把玉米粒、春笋丁、香菇丁，甚至是海参丁、瑶柱丁和火腿丁都配进去。 淮扬菜最大的特点就是把普通的食材给折腾精致了。大家常说“淮扬刀工好”，这可不是吹牛。有位广陵的师傅讲了早茶里的一道硬菜——大煮干丝。汪曾祺老先生写过这块豆腐干要切出16片薄薄的片子，再把丝儿切得跟马尾巴似的细。切好了以后放在开水里多烫烫去豆腥味儿，等到干丝变得软软嫩嫩的才行。装盘的时候再撒上火腿丝和虾仁，淋上特制的酱汁，最后浇一勺滚烫的鸡汤上去。 对于这座古老的扬州城来说，“早上皮包水，晚上水包皮”这句老话可不是随口说说的。扬州人早上起来喝的那杯茶、吃的那块点心就叫“皮包水”。从三丁包变成五丁包，馅料里每多一样东西都是因为那时候讲究“不时不食”、“食不厌精”。翡翠烧卖那个味道清清爽爽的、千层油糕软绵绵的、蟹黄汤包那个汁水多到极点……每样点心就像一篇小短文，写满了做厨师的人对季节的敬重、对火候的拿捏和对味道的传承。 在扬州吃正宗的淮扬菜，就是在体会那种“食不厌精，脍不厌细”的味道哲学。江苏省烹饪协会副会长徐颖宏说：“美食就是用来分享的，文化只有开放包容才能活得更久。你吃的不光是一顿早饭；你读的，就是整个扬州。”