腊肉的做法有讲究，得把它先蒸后炒

腊肉的做法有讲究，得把它先蒸后炒。年关一过，家里的屋檐下挂着的腊肉看起来已经很不错了，油光发亮，这是因为阳光和时间给了它好处。肥肉部分变得透明，瘦肉也很紧实，还带着松枝或柏丫熏烤过的香味。春天天气凉的时候，切一块腊肉再加上几片卤香干吃，这顿饭才是最让人踏实的。这种腊肉做起来有一定难度，直接下锅炒咬不动。懂行的人会先把腊肉切成薄薄的片，放在锅里蒸。这是把腊肉给软化最好的方法。随着水汽把腊肉蒸软，肥肉部分开始融化，油脂渗透到瘦肉里面去了。蒸好的腊肉软软的也不会太咸，这时候就可以配上卤香干。卤香干其实是豆腐的一种形式，紧实有韧性又有五香卤水的味道。把它切成和腊肉差不多厚的片就行了，不需要切得太细。这样就可以中和腊肉的油腻感。锅底稍微放一点油，先放进去蒸好的腊肉片用小火慢慢煸炒。腊肉上的油慢慢渗出来了就会滋滋作响。香干片倒进去之后转中火快速翻炒一下就行了。这时候香干已经吸饱了腊肉的香气了。最后再放一把青蒜苗进去一起炒吧。青蒜苗要选嫩绿的那种，切成长段白色部分先入锅翻炒几下再放绿叶部分就可以了。蒜苗不要炒太久保持它清脆和甜味就行了。这种味道就是点睛之笔呢。