江南的春天一来，惊蛰节气一过，香椿芽就悄悄冒了头，像极了姑娘头上那根翠玉簪子。这种野菜在春天是硬通货，餐桌上没有它就显得缺了份春味。这菜头生下来卷卷的像雀舌头，长开后又像凤凰的羽毛那么舒展，紫红色的尖尖在晨露里一闪一闪，香气特足。老北京人说它味浓香，现在的吃货们更是觉得它特别金贵，因为头茬根本留不住，特别抢手。 早市上一篮篮沾着露珠的香椿让人挪不动步。主妇们捏着芽尖一闻，泥土跟阳光混在一起的味儿扑面而来，恨不得把整个春天都装兜里带回家。香椿最有名的吃法就是炒鸡蛋，金灿灿的蛋液裹着紫红色的嫩芽，咬一口嘴里炸开了花，好像把春天的暖气全融进了嘴巴里。 除此之外，香椿拌豆腐或者做煎饼都别有风味。每一道菜里都带着浓浓的草木香，让人闻着就醉了。虽说现在超市里一年四季都有卖香椿的，但老饕们还是忘不了野生的那种烈味儿，常常特地跑到山上去采那些吸足了冬天阳光的嫩枝。 香椿不光是吃的东西，更是春天的名片。它带着老天爷给的好东西，牵连着大家的回忆。在这短短几十天的春光里，这一碟菜成了味觉上的情书，把大家对春天的期待都给勾起来了。就像老话讲的：“香椿不等人，春光更短暂。”那盘碧玉流霞的香椿芽里藏着的正是整个春天的温柔和美好。