这个香辣干锅虾太香了，锅里的红油一翻滚，花椒和辣椒的香味直接把厨房变成了“气味磁场”，全家人不管是爷爷奶奶、小朋友还是年轻人，都放下手里的东西围过来抢筷子。这个菜做起来特别简单，根本不比炒青菜麻烦多少，只要掌握几个关键动作，就能做出让人“好吃到哭”的版本。 首先要准备好所有材料。主角是虾，选一斤基围虾或者明虾，活蹦乱跳的才新鲜。灵魂酱料少不了郫县豆瓣酱、干辣椒和花椒，还有姜蒜末、料酒、生抽和冰糖。配角是土豆片、莲藕片、洋葱丝和芹菜段，先炸或者焯至半熟，这样后期夹起来不容易碎。 第一步是处理虾。剪掉虾须和虾枪，用牙签挑出黑虾线；再在虾背第二节处划一刀，方便酱汁进去。然后用料酒和盐腌十分钟去腥。第二步是煎虾。平底锅倒多点油，中小火把虾煎到两面金黄。这样煎出来的虾外壳酥脆、肉质紧实。 第三步是炒酱。留底油把干辣椒和花椒爆香；下郫县豆瓣酱炒出红亮的酱汁后加姜蒜末。洋葱丝和芹菜段大火快炒几下就盛出；最后把煎好的虾还有土豆片和藕片全部回锅，沿锅边淋生抽收个尾，撒上熟芝麻、葱花和香菜提味。 这道菜还有几个小技巧：虾一定要沥干水分再下锅，不然会溅油；炒豆瓣酱一定要全程小火；如果怕辣可以提前把辣椒和花椒捞出一部分；汤汁剩下最后一点的时候可以加水煮面吃。 一口咬下去，先是外壳的酥脆声，然后就是麻、辣、鲜、香一起在舌尖炸开。虾肉甜甜的和酱汁浓的混合在一起，配菜吸满了汤汁特别好吃。它不需要摆盘精致也不需要分餐而食，围在一起热闹吃饭才是最好的烟火气。这十几分钟的功夫把对家人的爱全都煮进了红油里。