上海人过年哪能少得了那股团圆的热气？以前那种大场面叫“立升”，全看桌上的这张“圆台面”。记得那会儿上海人不兴下馆子，全靠各家主妇把这张桌子当成厨神的舞台。哪桌菜看着讲究、气氛好，不光是好吃，更是谁家排场大的明证。 碗里的“圆台面”不是摆设，那是游子魂牵梦绕的家。不管你身在何方，那碗热汤、那副碗筷永远给你留着。咱们先从凉菜说起，这第一道菜肯定是四喜烤麸。 这烤麸看着像豆制品，其实是面粉里淘出来的面筋做的。菜名“四喜”有说法，早年叫“四鲜”，因为上海话里“鲜”和“喜”听着像，换了名儿讨口彩。它和香菇、木耳、花生拌在一起，色泽红润、酱香浓郁。最妙的是那种甜咸交织的味道，一口咬下去，蜂窝状的孔洞里全是汤汁，滋味一下子就涌出来了。 “靠夫”谐音“烤麸”，寓意家里的男主人来年能升官发财、事事顺利。蛋饺也是年夜饭的重头戏，张爱玲《半生缘》里都提过。小时候看爸妈包饺子，一定要拿小凳子坐到灶边。 做蛋饺讲究个仪式感，得开小火慢慢地摊皮。调好的肉馅旁边往往还搁着猪油渣，倒蛋液前先把铁勺抹一遍油渣水——不用次次都抹均匀了但要带点油香。蛋饺下锅的时候像金元宝一样漂在汤里。 桌上还有两道凉菜少不了：葱油海蜇皮和皮蛋。海蜇讲究个脆劲儿拌上香醋白糖麻油吃着清爽；皮蛋老一辈说能清火解腻，小时候不喜欢那股碱味儿现在才知道那是年节的味觉记忆。“上海宁波人”的年夜饭桌上绝对有一道鳗鲞。 鳗鲞得是西北风吹晒过的才香。不用任何调料上锅蒸熟手撕成条吃就行。说到鱼如果有人请你吃“baoyu”，这不是鲍鱼而是爆鱼或者熏鱼。 上海人逢年过节必吃熏鱼。一般用青鱼中段去头尾切成片下油锅炸成金黄色再丢进酱汁里浸几秒出锅的鱼香浓郁脆甜爽口。 龙虾片以前可是每顿必有的小吃做起来要低温慢炸鸽子牌的最好可惜现在吃不到了冷菜热菜吃完还有锅汤收尾点心要么八宝饭要么汤圆。 八宝饭放在八仙桌正中蒸得晶莹剔透豆沙慢溢出身子能把大鱼大肉的油腻给压下去乔家栅王家沙沈大成虽然有名但都比不过妈妈亲手做的那一碗。 以前过年是真盼头新衣要等到年三十穿大菜要留到年夜饭才上桌现在日子好了天天像过年但记忆中的年味还在心里头呢。