茨菇这东西好吃得很，单是一种食材就能变出四种花样，酥脆的、软糯的都有。咱们先说说第一种吃法。你把茨菇洗干净了，皮给削掉，切成2毫米厚的薄片。锅里烧水，把这些薄片放进去焯个一分钟，捞出来沥干水分。这个水可别带得太多，不然下锅的时候容易溅油。接着往锅里倒油，等到油微微冒烟的时候，把茨菇片放进去小火慢炸，炸个三四分钟左右。等到颜色变成金黄色，又酥又脆了，捞出来控控油。撒点椒盐辣椒粉拌一拌就行。这里要注意，切得越薄越脆，厚度最好别超过0.5毫米。焯的时候时间一长肉就软了。炸的时候用筷子轻轻拨弄一下，全程小火熬着，这样外皮不会焦糊中间还没熟透。 再来说说第二种吃法。这次咱们直接整颗下锅煮。把茨菇洗干净就别去皮了，直接扔进沸水里煮个三分钟。等它凉了以后拿出来，用刀背或者手掌轻轻一拍让它裂开就行，千万别用太大劲儿拍碎了。油温五成热的时候把拍裂的茨菇放进去小火炸五六分钟。等表面金黄就捞出来控油，撒点盐就行了。这玩意儿煮三分钟最合适，拍的时候不容易碎。油温别太高，慢慢炸才能外面酥脆里面还带着点糯劲儿。要是想更香点，拍裂后给它刷层生粉再炸一下会更脆。 第三种吃法挺省事的。你把茨菇去皮切成滚刀块儿，水里焯个两分钟去去涩味。油面筋用手捏扁一点让它好入味儿。猪肉片用料酒和盐腌一下备用。锅里倒油烧热放姜片炒香，把肉片倒进去炒变色了。接着把茨菇块放进去翻炒两分钟，加生抽和白糖炒匀。倒点清水没过一半食材的高度，把油面筋也放进去。大火烧开后转小火焖五分钟左右就好了。最后加点盐调调味儿再收一下汁就能出锅了。 最后一种是酸辣口味的酸菜炒茨菇。把茨菇去皮切成薄片焯个一分钟去涩味；酸菜洗干净挤干水切碎；线椒和小米辣切圈圈备用。锅里倒油烧热先爆香蒜末、线椒还有小米辣。接着把酸菜碎倒进去翻炒一分钟把香味逼出来。最后下茨菇片大火快炒两分钟左右；沿着锅边淋点生抽和盐调味儿（因为酸菜本身就咸了）；翻炒几下马上关火出锅就行了。 吃的时候要注意点细节：炒酸菜得把水炒干了再下茨菇味道才更浓；整个过程得大火快炒着保持脆嫩；如果担心没熟多炒半分钟也就行了。