问题——传统手艺如何市场变迁中实现“可持续经营” 在不少地区，传统小吃、手工糕点面临两难：一上承载乡愁记忆与地方文化，另一方面受制于生产场地、食品安全标准、客源半径和经营能力，往往停留“小而散”“靠熟人”的状态。如何既守住手作风味与品质，又能适应现代市场的标准化、规模化和品牌化要求，成为乡村产业培育中的现实课题。 原因——需求扩张与经营规范化倒逼“从家庭作坊到品牌门店” 在中山南朗，57岁的陈雁媚以“老味道”被街坊熟知。她的手艺源于家庭生活：早年在农村，母亲靠双手操持家计，制作软喜饼等点心的场景给她留下深刻记忆。成长过程中，她在灶台边打下手，从“学会做”到“做得好”，形成了稳定的手艺基础与对品质的执着。 进入市场阶段后，口碑传播带来外溢需求。2008年前后，一位在外工作的旧同事专程回乡订购粽子，将本来“逢年过节送亲友”的手作，推向更明确的商品属性。随着订单增多，餐饮渠道与外地客源逐步出现，但家庭制作在场地、停车、接待与监管要求等难以满足，客观上倒逼其转向规范化经营。 从2010年在市场租摊位，到2018年改造规范化作坊、注册商标，再到2024年开设正式门店、2025年增设分店，她的发展路径清晰体现出一个逻辑：当需求从“熟人圈”走向“市场面”，标准化与品牌化便成为必选项，而非可选项。 影响——交通改善与线上传播叠加，激活乡村消费与就业增量 在区域发展层面，交通条件变化正在重塑消费流向。深中通道开通后，大湾区客流往来更为便捷，跨城“尝鲜”“打卡”的频次提升，地方风味产品的市场半径明显扩大。对陈雁媚而言，这直接表现为外地顾客增多、到店体验需求增加，进而带动门店化经营提速。 在传播方式上，短视频与直播等新渠道降低了地方小店的“被看见门槛”。传统糕点的制作过程、食材选择与出锅细节，天然具备可视化表达优势，既能强化“手作”“现做”的信任，也能形成稳定的内容供给。由此，过去依赖口口相传的生意，开始叠加“线上种草—线下消费”的新链条，促进了客源结构年轻化、外地化。 更重要的是，这类小微业态的扩张具有就业吸纳效应：门店运营、后厨制作、包装配送、线上运营等岗位需求随之增加，有利于在地就业与技能型岗位培育。同时，地方特色食品的品牌化，也为乡村文旅消费提供了更具识别度的“入口产品”，对完善乡村商业生态具有带动作用。 对策——以标准、人才与供应链为抓手，推动“传统味道”走向现代产业 从可复制、可推广的角度看，让传统手艺真正成为乡村产业的一部分，需要在三上持续发力： 一是以食品安全与生产规范为底线，推动“可追溯、可检验、可复制”。对手工类产品而言，规范化作坊、清晰的操作流程、稳定的原料来源，是从口碑走向市场的基础。有关部门可通过指导备案、培训辅导、检测支持等方式，帮助小微经营主体降低合规成本。 二是以电商与新媒体人才培育为支撑，补齐运营短板。传统匠人强在手艺，但常弱于品牌表达、渠道管理与数据分析。围绕直播电商、产品视觉、客户服务、供应链管理等开展分层培训，有助于把“会做”转化为“会卖、能稳、可持续”。 三是以本地特色为核心，形成“小而美”的产品矩阵与供应链协同。传统糕点强调时令与新鲜，适合发展“节令爆款+常年口碑款”的组合，同时在包装、冷链与短途配送上进行适配，扩大消费触达而不牺牲品质。乡镇层面也可探索共用加工空间、共享仓配、统一品控等方式，降低单店扩张压力。 前景——传统技艺与现代渠道融合，将成为乡村产业升级的重要增量 在“百县千镇万村高质量发展工程”持续推进的背景下，乡村产业的竞争力越来越体现在“特色、品质、品牌、渠道”的综合能力上。陈雁媚的经历说明，只要产品足够扎实、经营逐步规范、渠道不断拓展，传统手艺完全有可能在现代市场中形成稳定的商业模式，并带动更多人在家门口创业就业。 展望未来，随着大湾区市场联系更加紧密、县镇消费持续升级、乡村文旅热度走高，地方特色食品仍有较大成长空间。关键在于守住食品安全底线，提升标准化与品牌化能力，把“一家店的好味道”沉淀为“一个地方的好名片”。
陈雁媚的故事，是许多在乡村振兴中默默耕耘的普通人的缩影；从灶台到门店，从传统手艺到自有品牌，她的经历说明：只要产品过硬、经营得当，最朴素的技艺也能在现代市场中找到自己的位置。这既是个人努力的结果，也是传统文化与现代经济相互融合的一个真实注脚。