这道菜叫金钱蛋，简单说就是把鸡蛋做得贵气十足。之前跟大家聊疙瘩汤的时候顺嘴提了下台南小吃棺材板，结果不少人一听名字就直冒冷汗。其实那本名是鸡肝板，后来为了好听就改了叫官财板，寓意升官发财嘛。不过这名字听起来确实挺吓人的，干脆换个玩法，用咱们平时随便都能买到的鸡蛋，照样做出那种富贵的味道。 这道菜在湘菜馆里可是招牌。做法也很简单，把煮熟的鸡蛋切成片，样子圆圆扁扁的看着金灿灿的，中间是蛋黄外圈是蛋白，活像一枚枚穿金戴银的铜钱。听起来是不是挺高冷？但实际上没那么难，食材家里都有，步骤也没啥门槛，辣椒放多少随你，反正吃了这道菜立马能让米饭变得更香。 关键点在于怎么把鸡蛋的味道调进去。白水煮蛋本身没啥味道，全靠“香”和“辣”来提味。先把蒜片、葱段和小米椒炒香了，再把切好的蛋片倒进去煎一下，这样才能吸足味道。为了不让蛋黄在煎的时候跑出来得有几个小技巧：切蛋前把刀面蘸点水防粘防碎；全程用小火慢慢煎；锅里的油要多放点刚好没过锅底一指宽就行。 具体做法看图： 第一步是煮蛋和备料。鸡蛋冷水下锅，水开了开始计时煮6分钟就行，煮完马上捞出来泡冷水降温。蒜头切成片、小米椒切成粒、西芹和红尖椒斜着切好块儿，蒜苗和葱也切好段备用。 第二步是煎蛋定型。鸡蛋剥了壳切成厚片大概1厘米厚就行，用线切开或者湿刀都行。热锅凉油开小火慢慢煎到两面都金黄边缘有点卷就出锅了——这一步是定形状的关键。 第三步是合炒入味。锅里留着底油先下小米椒和蒜头爆香，接着倒蒜苗、青葱、西芹、红尖椒大火快炒2分钟逼出香味。把煎好的蛋片铺回锅里淋半勺生抽撒点盐快速翻匀马上出锅。 做好的成品看起来花花绿绿的挺喜庆像一枚枚小铜钱。夹起一片咬一口外面焦黄酥脆里面蛋白有嚼劲蛋黄吸饱了辣味还挺沙糯，再配点米饭吃下去太满足了。 其实咱们追求财富也无可厚非，但别因为想赚钱把身体搞垮了还疏远了家人。厨房里这道简单的鸡蛋提醒咱们：偶尔给生活加些辣加点香才是普通人实实在在的小确幸。 顺便说个小技巧让切口更整齐：买个切蛋器一刀就能切得厚薄均匀；煎蛋前用厨房纸把表面的水吸干了防溅油；合炒前锅里一定要干干净净的没水没油这样蒜香味才不会被冲淡。