最近在广州保利世贸博览馆搞了一场挺有意思的大赛，叫“食尚星厨·鲍之源杯”粤菜师傅技能大赛总决赛。时间是2022年7月，当时大家正围着世界食品广州展转悠呢。现场来了12位国字号评委坐镇，全国各地的选手都来了，一共32支战队。这些战队主要是广州、顺德、潮汕还有深圳这四个地方的精英，要在60分钟内完成两道热菜。主题不限，不过鲍鱼肯定得是主角。 有个深圳福田香格里拉大酒店的王正亚把“惠灵顿牛排”的那层酥皮包在了鲍鱼身上，还配了一层青花椒香煎和牛，旁边再点缀点有机小玉米。一口下去味道特别丰富，酥皮咔嚓脆响，鲍鱼弹糯爽滑，和牛焦香四溢，玉米清甜爽口。这道菜直接把全场的最高分给拿走了。 南昌南理高尔夫俱乐部的范志刚也玩出了新花样。他把鲍鱼做成了个“鲍盏”，装进鱼子酱和松露酱里，“一口爆浆”的视觉效果特别强。另一道松露伴稻庭面用了意大利短面配上黑松露油，中西合璧得挺好看。 广州悦湖半岛酒家的吴明强技术也很过硬。他拿黑松露薯丝给鲍鱼垫了个底，两者香气互借；另外做了个雪山香芒流沙鲜虾球，把芒果流沙做成雪山造型。这种冷热交替的口感让评委们都赞不绝口。 现场有裁判长感叹说：这些选手年纪都不大，但那火候、刀工还有摆盘真的太老练了。从砧板到炉灶再到蒸柜，每一步工序都在告诉大家一个道理：鲍鱼要活，火候要准，味道要正。 这次比赛结束后回味还在呢。那惠灵顿酥皮的奶香、青花椒的麻香还有黑松露的土腥香交织在一起。大家都觉得鲍鱼真正的魅力不在于它贵不贵，而是那种咬下去脆弹弹的幸福感。下次请客不妨点一道鲍鱼试试——让舌尖先“富”起来吧。