说到吃北京炸酱面，最重要的就是那个“甜面酱跟黄豆酱”的比例。把它们调在2比3，甜面酱的滋润和黄豆酱的硬朗就能搭调。你要是比例不对，味道不是齁咸就是发苦或者太寡淡。老抽、生抽、糖还有蚝油，这些配料要是搭配好了，就能把这碗酱调得有滋有味。老抽只要几滴就能让颜色亮堂起来，生抽负责提鲜，糖压住毛躁的味道，蚝油给酱汁加点甜甜的底味。五花肉丁切得跟指甲盖一样大小，煸炒到微微焦黄，逼出油脂。洋葱丁跟着进来冲淡了葱姜的冲劲，还能给酱加一点甜味。 五花肉丁煸好之后，葱姜蒜也要进去爆香。接着把调好的酱汁倒进去搅拌一下，加半碗水慢慢煮开。等到快要收汁的时候再倒点水淀粉勾芡。这样一来肉丁就会被酱汁紧紧包住。面条最好用手擀的宽面来煮，煮到断生以后过凉水再捞出来吃起来更劲道。这碗酱做好了可以密封起来放在冰箱里保存一个星期，早上吃拌面晚上吃拌饭都挺方便。 现在市面上有好多版本的炸酱面，什么北京的、韩式的、广式的都有。不过不管怎么变核心都没变：就是要稳住比例和火候。老北京人讲究的就是黄豆酱的硬朗味，喜欢用2比1甚至8比2的比例来做。 我们家做的是家常版的甜面酱稍微多一点。肉丁带来的咀嚼感很实在洋葱给辛香味道加了柔光口感更好水淀粉把所有味道都粘在一起了还有手擀面在凉水里打过筋更筋道。 等你把这一碗下肚你会发现既有老味又有家常的润感觉不累也不腻人这才是我们平时吃饭最能常吃的标准啊！