要说这事儿可真够折腾的，3月18号开始，有位叫张水光的大师，竟然从厦门一路北上跑到了北京，他是打算在上海中国大饭店的夏宫里搞个名堂。大家都知道，这个时间段北京天儿还挺冷的，不过对于酷爱闽菜的人来说，这不妨碍咱们去那儿一饱口福。张水光这个人在中餐界可是响当当的名号，什么“上海金龙鱼杯”金奖、香格里拉集团中餐星厨18强这些荣誉他都有，但认识他的人都知道，他其实更像个守护味道的人。他常说食材有灵魂，咱们厨师也就是个读懂它的工具人。这次他不辞辛苦地跑到北京，就是想把厦门渔村那种烟火气、闽南人家的家常味原封不动地端到咱们面前。 第一道菜得说说那个【海味糯米蒸本港膏蟹】，这其实是个渔村的旧梦。上世纪三十年代那会儿，老渔民家里有个习俗，螃蟹肥的时候，老妈子就把母蟹拿粗盐腌一下，再裹上本地的糯米放在竹笼里慢慢蒸。等蟹油渗出来把糯米浸透了，那种米香裹着海味的味道就出来了。这次张水光特意选了福建近海那种满膏的母蟹，配上宁德高山产的糯米，还用古法文火蒸了足足三个小时。蒸出来的蟹膏红彤彤的很亮堂，糯米吃起来软软糯糯的像云朵一样，嘴里还能尝到海风拂过的那种温柔劲儿。 第二道菜是【武夷山红菇炖花胶汤】，颜色漂亮得像琥珀一样。这种红菇只长在武夷山脉那些云雾缭绕的山谷里，颜色红得像胭脂似的，采天地灵气才长出来。把它跟花胶放在砂锅里加上山泉水小火慢煨六小时以后，汤色就变得特别温润了。刚喝下去第一口感觉挺甘甜的，随后香气又从喉咙里返上来。花胶滑溜溜的像丝线一样顺滑，红菇也是软软糯糯的像绸子似的。这一口下去感觉就像把整座武夷山的晨雾和晚霞都吞进肚子里了。 还有一道是【黄粿酱油水烧闽东黄鱼】，这就是山海相逢的感觉了。酱油水是闽南人家里特有的味觉密码。张水光在这个基础上做了个大胆的尝试——用闽东那种肉质紧实、蒜瓣分明的黄鱼和宁德人特有的黄粿（一种软糯劲道的糯米制品）同锅慢煨。黄粿吸饱了黄鱼的鲜味儿、酱油的咸味儿还有豆豉的香味儿之后变得软糯中带着嚼劲；鱼肉白白的像蒜瓣一样入口就化掉了。 你说这一趟是不是值了？咱们不用跑去福建那么老远就能吃到最地道的闽菜。说白了，闽菜就是大海和山林一起写出来的诗呢！