说实话，很多人把酱茄子和烧茄子弄混了，其实它们完全是两种吃法。想知道具体区别吗？我有个东北朋友每次回老家都得找他妈做的酱茄子，他说那叫有魂儿；我去北京下馆子，每次点的也是那道油亮亮的烧茄子。这两道菜一个讲究炖，一个讲究炒，风格完全不一样。今天咱们就好好掰扯掰扯，以后想吃哪个心里都有底。 先给你看张表格：酱茄子的核心是酱，用东北大酱或者黄豆酱慢慢炖熟；烧茄子的核心是烧，先过油再急火快烧。口感方面，酱茄子软烂入味，烧茄子外焦里嫩。形态上，酱茄子不成形呈深褐色，烧茄子则是块状红亮挂芡。油量方面，酱茄子不需要太多油炖煮就行，烧茄子需要过油。吃的时候搭配也不一样，酱茄子更适合配面条和馒头，烧茄子和米饭绝配。 再来说说做法。做酱茄子的时候选材比较随意，紫皮长茄子、圆茄子甚至绿茄子都行，老一点的更有风味。处理起来也简单，直接用手撕成大块或者用手掰成不规则形状就行。然后锅里多放点油爆香葱姜蒜和五花肉片，再把酱炒香。最后放入茄子翻炒一下加水炖煮即可。炖到软烂后大火收汁出锅前撒点蒜末提味。 做烧茄子就讲究多了。选材最好用紫皮长茄子肉质紧实的那种。处理的时候切成滚刀块然后撒盐腌10到15分钟攥干水分再拍上干淀粉防止吸油。炸的时候油温要高一点中火炸到金黄起虎皮捞出控油。调个碗汁备用爆香葱姜蒜配菜放进去再倒入炸好的茄子快速翻炒几下淋入碗汁快速翻炒均匀勾芡出锅。 所以到底吃哪个？ 如果你喜欢热乎软烂酱香扑鼻能拌下两碗饭的感觉就选酱茄子；如果你喜欢口感丰富卖相漂亮还有锅气就选烧茄子。 说白了就是酱茄子是“炖”出来的情深意长，烧茄子是“烧”出来的锅气镬味。 记住这几点，你就能根据心情和材料轻松召唤出你想吃的那个“茄子本尊”了。