一到过年菜单我都得好好琢磨琢磨。大鱼大肉虽然看着气派，其实真正能让一家人抢着吃的还是可乐鸡翅。这个菜红红的看着喜气，吃起来甜甜的，特别对胃口，所以就把它当硬菜给安排上了。 别管那么多花里胡哨的，咱们就老老实实三步走：先把腥味去掉，然后让肉锁牢汁水。第一步特别重要，绝对不能用热水焯鸡翅。冷水下锅放点姜片、葱结和料酒，小火慢煮，等水开了把那些灰色的泡沫都撇干净，再用温水冲一冲。这样处理过的鸡翅只剩下肉香，基本没腥味了。要是觉得还不够味儿，可以在鸡翅表面划几道口子或者用牙签扎扎眼，让后面的酱汁能渗进去。 接下来是煎的功夫。别以为焯过水就完事了，锅里倒点油小火慢慢煎，煎到两面金黄、鸡皮微微发焦。这一步要是做对了，吃起来外面焦脆里面嫩的，那种锅气特别足。 接着就是下可乐了。选普通的可乐就行，千万别买无糖的，味道不够醇厚。可乐的量要没过鸡翅，别再额外加水了。想让汤汁颜色更鲜亮，可以倒可乐的时候加点蚝油或者冰糖。这样煮出来的汤汁像“宝石”一样亮堂。 最后关键看收汁这一步。大火炒一炒让每块鸡翅都能挂上色汁。盐一定要最后放，放早了肉容易柴；老抽也不能多倒几滴就够了。看着汤汁从大泡泡变成小泡泡变得很浓稠的时候关火。这时候的鸡翅就像涂了一层“镜面”一样亮晶晶的。 你要是怕油太多或者想省事，也可以试试空气炸锅版。先炸到金黄再拿去炖，油少不少但是味道不减。 这道菜做起来特别省心。如果你提前一天做好放冰箱冷藏一下，上桌前再热一热味道会更足。还可以加点年糕一起炖讨个“步步高升”的好彩头；或者给娃做个酿虾滑的版本也完全OK。 当热气腾腾的鸡翅端上桌时，看见孩子们的笑脸那就是今年过年最治愈的时刻。你家里年夜饭的保留菜又是哪一道呢？大家关于做可乐鸡翅还有什么小窍门都可以分享一下呀。