春暖花开的时候，苦菜就是春天的宝藏。很多人不知道它多好吃，把它当成杂草，太可惜了。家里的老人肯定知道怎么处理，特别是给大家做包子吃，味道鲜美极了。 你周末在家睡觉，你妈突然大喊大叫喊你起床：“快点起床，我带你回乡下挖宝。”你妈今年70岁，和你爸这对老顽童住在城里还不过瘾，非要回乡下种地。她说，城里人吃不到地里的菜香。今天刚好是周末，她拉着你就往村子里赶，说要给你介绍春天的好东西——苦菜。 刚到田边，你妈蹲下来指着一丛绿油油的野菜说：“你看这个叶子锯齿边。”“你掐一下还会冒白浆，这是正经的苦菜。”“好多人踩它当野草，多可惜啊。”你蹲下来仔细看：这菜看着不起眼，叶片细长、有锯齿边、摸起来软软的、闻起来还有点清香。你妈一边挖一边说：“别看名字带个‘苦’字，做成包子一点也不苦，鲜味能把舌头吞下去。” 带着满满一筐刚挖回来的苦菜回家后，你妈系上围裙进厨房准备给大家露一手——苦菜包子。 第一步是仔细挑选和清洗苦菜。把发黄的叶子、老根都摘除掉，只留下嫩叶嫩茎。然后把干净的苦菜放进盆里反复冲洗干净。“这苦菜藏了不少沙土”，得洗几遍直到水变清为止。看着一盆翠绿的苦菜在水里晃动，仿佛把整个春天的生机都装进了盆里。 然后给苦菜焯水是关键步骤。烧一大锅开水加盐和食用油保持颜色翠绿。开水后倒进去快速翻动让每片叶子都浸到热水里。煮1到2分钟看到叶子变软、颜色鲜亮就赶紧捞出来过凉水。“焯水能去掉涩味还能让它软嫩”，包进包子里才会滑溜溜的。 过凉后的苦菜用力挤干水分让馅不出水影响口感。“切细切碎备用。”调馅用五花肉丁翻炒均匀后关火冷却再倒入盆里打鸡蛋淋香油搅拌均匀上劲。 接下来是和面醒发了。倒面粉酵母粉温水慢慢搅拌成面团醒发到两倍大为止。面团揉好搓成长条切成大小均匀的剂子擀成圆片包馅料捏褶子成型。 包好后铺玉米叶放在蒸锅二次醒发10分钟大火蒸熟转中火15分钟焖3分钟揭盖香气扑鼻而来。 咬一口包子软乎乎面皮裹着鲜美馅料清香完全中和肉油腻一点苦味都没有连不爱吃青菜的孩子都一口气吃了两个。 下次回村不妨跟着家里老人去田里挖一筐苦菜蒸一锅热腾腾的包子尝尝这属于春天的鲜气吧！