最近银耳汤居然暗藏危险？但你肯定没想到，最危险的其实是旁边的细菌。这到底是怎么回事？咱们接着唠。 每到秋季，干燥的天气容易让人喉咙和皮肤不舒服，银耳汤就成了很多家庭缓解干燥的好帮手。可前阵子网上的消息把大家吓了一跳，说银耳汤能吃死人。这不是银耳本身有毒，而是一种藏在银耳里面的细菌在作怪。这种细菌叫做唐菖蒲伯克霍尔德氏菌。 说起这个细菌的历史，还挺有意思。早在20世纪30年代，荷兰学者在印尼发现它的时候，就给它起了个名字叫“椰毒假单胞菌”，因为它是从印度尼西亚传统发酵食品“椰子肉丹贝”（Tempe bongkrèk）里分离出来的。后来在1987年，赵乃昕团队通过研究东北发生的食物中毒案，发现这种细菌竟然是罪魁祸首。直到2020年，为了跟国际接轨，它才有了正式的中文名——唐菖蒲伯克霍尔德氏菌。 这种细菌到底有多毒？它有两种毒素，一种是米酵菌酸，一种是毒黄素。米酵菌酸耐高温，100℃的水煮也煮不烂它。一旦人体摄入后，它会攻击肝、脑、肾这些重要器官。轻症表现为头晕、恶心，重症就会出现咖啡色呕吐物、黄疸甚至休克。还有一个例子是2019年发生在吉林通化的事情，一家三口吃了被污染的泡发银耳后全部器官衰竭去世。病死率能达到40%到100%，目前还没有特效药能救。 另一种毒素是毒黄素，虽然对人体影响比较小，但动物吃了会呼吸急促甚至死亡。所以我们在选购和储存时一定要小心。 建议大家买正规渠道的产品，尽量避免散装货。鲜银耳要看颜色和形状好不好；干银耳泡发时间不能太长，最好别超过2小时，过夜就扔掉吧。如果泡好的银耳有滑腻感或者酸味了，立刻倒掉别吃。 储存干银耳时要放在通风、避光、防潮的地方；如果发霉了整袋都得扔掉。一次买一周的量就好，别囤太多增加污染几率。 记住：“银耳本身很安全，污染才是致命伤。”只要把好选购、储存和烹饪这三道关，秋燥的杀手就能变成滋润身体的好东西了。