2024年春节前夕，澎湃新闻记者在“新春走基层·见喜”活动中，看到了不少家乡美食在互联网上火了的景象。张家口地区的黄糕就因独特的吃法被广泛关注。对于很多在异地过年的游子来说，这个时节最容易让人想起家乡的味道。记者发现在中国北方的一些地方，炸黄糕是春节餐桌上必不可少的主角。早在除夕早晨，厨房里就会传来叮当作响的动静。母亲正在给黄糕准备原料和工具，这通常是她每年雷打不动的保留节目。 黄糕是张家口地区一道历史悠久的特色食物，由黍子去皮后磨成黄米粉制作而成。由于“糕”与“高”同音，它常被当作寓意步步高升的吉庆食品。每逢佳节，大家都会把它搬上餐桌。这种食物虽然吃起来粘牙难下咽，但在当地人心中却有着特殊的地位。母亲做黄糕时总是充满耐心，她把4碗黄米面舀出来放在案板上均匀地撒上水。等面粉变成小颗粒状时，再放到蒸屉里用15分钟时间蒸熟。 这次做糕，母亲特意叫我一起帮忙。我看着她把蒸好的糕倒在案板上，双手抹上胡麻油把糕扯成小块包进红豆馅或者红糖馅里。等待下锅的空档时间里，母亲回忆起姥姥小时候教她的经验：必须趁热裹馅才能保持软糯口感；油温也要正好才能炸出金黄色的外皮。 锅里的油很快就沸腾起来了。趁母亲炸糕的功夫，我赶紧拿起一块放进嘴里尝了尝。酥脆的外皮里包裹着软糯的红豆馅或者化了的红糖汁，味道香甜可口。不过这黄糕实在是太粘牙了，吞咽起来不太容易。不过每年这个时候母亲都会让我吃一块，希望我能像这糕一样步步高升。 如今张家口的黄糕在互联网上火了以后引起了很多人的关注。很多网友在视频里看到本地人直接咬着吃的吃法觉得新奇又好玩。甚至有人把它当成了干噎酸奶之后新的挑战目标。 一些敏锐的当地人开始通过视频带货卖开袋即食的黄糕或者是黍子面。因为主打特色纯天然的理念销量都很好。 看到这一切后我开始重新审视这个陪伴我长大的食物。曾经觉得它很普通的我现在看到了它背后深厚的情感寄托。它不只是一种食物更是一种传承文化的象征。 现如今通过互联网的传播它已成为带动当地致富和宣传文化的一张名片。 当炸好的黄糕被摆上餐桌时我知道对母亲来说一个满含希望与祝福的仪式已经完成了。虽已立春窗外还有料峭的寒意但屋内却一片热气腾腾。