跟你说个事儿，我最近把一道能让厨房新手都能变成大厨的下饭菜搞定了，那就是土豆烧牛肉，这个菜我觉得你必须试试。为啥呢？它是那种不管你在哪吃都超下饭的国民硬菜，牛肉炖得烂烂的，土豆软糯糯的，酱汁浓稠得能把米饭给包裹起来，味道一绝。最关键是这道菜把炖和烧这两种做法结合了起来，新手按着步骤来也能做出饭店水准。 先说说材料吧，也就那些常见的，别缺了就行。牛肉五百克，牛腩或者腿肉都成；土豆两个中等大小的；洋葱一个；生姜一块、大蒜三瓣；八角两个、桂皮一小块、香叶两片、干辣椒两个；料酒两勺、生抽三勺、老抽一勺、蚝油一勺；盐一小勺、冰糖五到六颗；食用油两汤匙左右。 接下来是准备工作。第一步得把牛肉切小块，然后放在冷水里泡个30分钟，中间换两回水，把血沫都去干净。第二步下锅焯水，还是冷水下锅，放姜片和一勺料酒，大火煮开后把浮沫撇掉再煮三四分钟捞出来冲干净。第三步炒香料和洋葱，把姜蒜、八角、桂皮这些香料炒香了，再把洋葱炒到边缘有点焦黄，这一步打好了底味后面炖起来就省事了。 然后到了关键的炖肉环节。先中火把牛肉煎一下表面微微焦黄，这样脂肪被逼出来了肉就不会柴。接着调味上色，放生抽、老抽、蚝油还有冰糖拌均匀给每块肉裹上一层汁。一次给足热水没过牛肉大火烧开再转小火慢炖个60到90分钟就行。这时候如果是老牛肉就多炖会儿嫩牛肉就少炖会儿。等到肉快软的时候再把滚刀块的土豆放进去再炖20到30分钟直到土豆边角都化掉了。最后开大火收汁让汤汁变得像挂在勺子上那样再关火出锅前尝尝味道不够的话补点盐。 出锅那一瞬间你肯定会被惊艳到汤汁被肉香和土豆甜味反复浸润得浓稠得能拉丝呢！舀两勺浇在米饭上瞬间白米就穿上了红烧外套！冬天配上馒头或者面条也超棒。 还有几个小窍门让成功率更高30%哦！选牛腩最好肥瘦相间自带油脂炖出来更酥软；全程都用热水别用冷水这样肉质不会收紧汤汁也会更清亮；土豆不要太早切提前切容易氧化发黑还是等下锅前再切保险点；最后放盐的时候别着急冰糖提前放好了提鲜之后再放盐避免过咸压住了味道。 把这道菜写进你这个星期的菜单里吧肯定让你收获“大厨级”掌声——端上桌瞬间三碗饭都不够吃的硬菜你值得拥有！