这次给大家整了一道酸爽下饭的酸藠头鸡块。首先把“酸”和“鲜”的味道给备好，需要准备300克鸡翅中段，150克酸藠头。再准备一些剁椒、姜蒜末、葱花、生抽、鸡粉、香油和食用油，这几个简单的配料就能把这道菜的味道给定下来。接下来要处理一下鸡翅，把它们洗干净，切成2厘米左右的小块。姜和蒜切成末，葱切成花。酸藠头去掉头尾，再横切成两半。剁椒和藠头要分开摆放，免得混色了。 然后是把鸡肉给焯一下水。先把鸡块冷水下锅焯水，去掉血沫。焯好后立刻用冷水冲洗干净。接着给鸡肉加上一小勺盐抓匀，让它静置5分钟，这样咸味能渗入到鸡肉纤维里。 接下来是给油锅里倒入两勺食用油，开小火把姜蒜末炒香。等到蒜末边缘微微发黄的时候香味最浓。然后把剁椒和酸藠头倒进锅里大火翻炒30秒，再沿着锅边淋入半勺料酒。这样酸辣的香味就一下子飘出来了。 最后是把炒好的配料盖在鸡块上面，淋上一勺生抽和少许鸡粉。锅里加水烧开后，把这锅东西放在上面蒸15到18分钟就好了。蒸到最后两分钟的时候淋上几滴香油，出锅再撒上葱花。这样葱香和油香顺着热气飘上来，整道菜立马就变得活色生香了。 有个小窍门要跟大家说一下：飞水之后还得给鸡肉二次腌制一下。很多人都忽略了这一步，其实这步能让咸味均匀地渗进肌肉纤维里去，以后不管蒸多久都不会外面淡里面咸。 如果喜欢更酸一点的口感，可以把酸藠头换成等量的泡椒。颜色会更鲜艳些，风味也更跳跃一些。不过记得减少盐量，免得压住了鸡肉的鲜甜味道。