零塌陷酸奶蛋糕只需6步，就可轻松搞定，保证不回缩、不裂开。若你的酸奶蛋糕总是塌陷或内部湿黏，那不妨参考下面的流程，轻松避免这些问题。备料时，常温蛋、常温酸奶和常温玉米油都非常关键，冷热交替最易导致蛋白打发失败。可以把酸奶和玉米油先倒入同一碗里，用手抽搅均匀，直到完全乳化并呈现亮白状态。筛入玉米淀粉和低筋面粉后，用翻拌或切拌的手法混合均匀，直到面糊浓稠且挂勺。蛋白打发时，可以加入香草精或柠檬汁去腥。启动打蛋器后先低速再高速搅打，看到明显纹路时立即停手。把三分之一蛋白倒入酸奶糊中拌匀后，将混合好的面糊全部倒回剩余蛋白盆中继续翻拌至无白斑为止。最后用裱花袋将蛋糕液挤入纸杯九分满并轻震几下去除大气泡。预热烤箱至180℃后，改用110℃烤70分钟。烘烤过程中别开炉门或调温。烤好后取出摔模几下散热即可享用了。如果蛋糕中心还是湿黏的话再补烤10分钟即可别超过80分钟。 鸡蛋要常温状态、盆具无水无油、蛋白打到“弯钩”状态立刻停、白砂糖分三次加、面糊入模要震泡以及烤箱温度保持在100–120℃之间并定时观察状态这些细节都要注意。按这个步骤走下来就会有一个胖乎乎、不回缩也不裂口的绵密酸奶蛋糕出炉啦！这样做出来的蛋糕配茶或抹果酱都很百搭哦！