随着城市餐饮业的快速发展，排烟污染已成为影响空气质量的重要来源。北京在推进环保工作中，同样面临如何更有效治理餐饮排烟污染的现实问题。餐饮烹饪过程中产生的烟气是一种复杂的多相混合物，既包括油脂受热挥发形成的油雾，也包含食材高温分解产生的挥发性有机物，以及燃料不完全燃烧生成的一氧化碳、氮氧化物等有害气体。这些污染物以微小液滴、固体颗粒和气态分子等多种形态存在——既会形成可见烟雾——也会带来不可见的气态污染，使得单一处理方式难以兼顾。
餐饮油烟治理看似是厨房里的小问题，实际上关系到城市空气质量、居民生活体验和消防安全；把净化改造从“装设备”升级为“建系统、重运维、可持续”，才能在可控成本下获得更稳定的减排效果，让城市烟火气与清新空气更好兼容。