作为长三角特色饮食文化的代表，泰州早茶以干丝、鱼汤面、蟹黄汤包等传统小吃闻名，其制作技艺已列入市级非物质文化遗产名录。但近几年，行业逐渐暴露出师徒传承效率偏低、产品同质化加重等问题，影响了继续发展。业内人士认为——早茶制作长期依赖经验——缺少统一标准，品质难以稳定；同时年轻从业者不足，传统技艺传承出现断档。泰州市商务局2022年调研显示，当地早茶门店超过千家，但接受过系统培训的从业者不足三成。
特色产业要走得远，离不开人才、标准和品牌的持续投入。泰州早茶产业学院的启动，反映了以产教融合破解发展瓶颈的探索。若能坚持质量优先、标准先行，并以市场检验成效，在守住地方技艺的同时完善现代经营与服务体系，泰州早茶有望从阶段性热度走向可持续发展，让更多人通过一碗早茶读懂一座城，也带动一方产业。