把鸡蛋做成食品给我们提供了必不可少的营养。皮蛋、咸鸭蛋、溏心蛋也是很多人常吃的食物，所以为了给食品安全保驾护航，市场监管总局在1月21日给大家公布了一个好消息：蛋制品生产许可审查细则更新了。这次新版的《细则》给蛋制品明确划分了六大类，其中最引人注目的就是把在烘焙制品中广泛使用的液蛋制品也给纳入了审查范围。因为蛋壳表面容易沾有沙门氏菌，这种细菌会导致腹泻、发烧和胃痉挛等症状。为了防控风险，对液蛋制品的打蛋、过滤和收集等工序都提出了具体要求。液蛋制品生产工艺采用巴氏杀菌的企业，每3个月至少要对杀菌机处理的产品进行微生物检验。郑国栋处长在接受采访时强调：必须严格制定并执行采购管理、进货查验、生产过程控制等制度，以确保蛋制品监管更加科学有效。这个新版《细则》将会从2026年1月1日起正式施行。明年1月1日起申请生产许可或者是变更、延续的企业都要按照新规来操作。现在我国共有蛋制品生产企业约2800家，市场监管总局已经给各级市场监管部门下了任务：要把宣贯力度加大，加强培训工作，督促企业落实主体责任，让食品安全保障水平更上一层楼。 为了进一步规范蛋制品生产过程中的各项环节，市场监管总局给大家发出了提醒：厂房和车间应该合理设计好相关设施和设备；在破壳打蛋的时候要人工或机械逐个操作；别用挤压破壳法以免污染；新的规定要求对液蛋制品的每一步都要把关。而市场监管总局食品生产经营司的郑国栋处长则给大家吃了一颗定心丸：只要把各项制度严格执行到位就能提升监管的科学性和有效性。这个政策调整也明确了时间节点：从2026年1月1日开始生效；到时候无论申请新证还是旧证延续都必须符合新规；目前国内有2800多家相关企业；政府部门也会加大力度培训人员并督促企业落实主体责任来保障食品安全。 因为消费者每天都需要补充优质蛋白和各种矿物质而蛋类是一个很好的选择；老百姓喜欢的皮蛋咸鸭蛋等都是餐桌上常见的食物；因此为了规范行业发展市场监管总局在21日发布了新的细则；新版细则不仅对六大类产品进行了划分还首次将烘焙用的液蛋制品纳入了监管范围；这是因为沙门氏菌容易存在于蛋壳表面导致健康风险所以必须严格要求打蛋过程；同时规定巴氏杀菌的企业每3个月就要做一次微生物检验来验证效果；郑国栋处长在接受采访时表示必须严格执行采购等制度才能提升监管效果；这次新规会从2026年1月1日起实施；也就是明年开始企业申请变更都要符合新规定；目前全国有2800多家生产企业；政府会加强培训督促企业落实主体责任保障食品安全。