这时候把春分这个节给过了，弄个香椿炒鸡蛋特别合适，又养肝又下饭，一口下去就像把春天吃到嘴里。春分在古代叫“日中”或者“仲春之月”，老话说这时候阴阳差不多，白天黑夜一样长，天气也不冷不热。虽然温度升了起来，雨水也多了，湿气也跟着上来了，所以我们在吃东西的时候，就不要吃太凉或者太辣的。平时多吃点薏仁米、扁豆这些能健脾祛湿的食材，把身体里的湿气给排出去。咱们还可以多吃点春天的芽菜和春菜，像豆芽、春笋、菠菜、荠菜、香椿这些，能帮助肝气疏通，阳气升起来。 做法简单：第一步先把香椿洗干净，把根部比较老的地方切掉；第二步特别关键，锅里烧开水以后放进去烫30秒到1分钟左右，看到它变成翠绿色了就捞出来；第三步稍微把水分挤掉一点，切成碎末；第四步把鸡蛋打进碗里加一点盐搅拌均匀；第五步把香椿碎倒进去拌匀；第六步锅烧热倒多点油烧到冒烟的时候把蛋液倒进去用铲子快速划散翻炒；第七步等鸡蛋凝固了就可以出锅了，最后按口味加点盐再炒一下就行。