问题——夜间消费升温之下，如何让“小摊小店”同质化竞争中站稳脚跟并实现可持续发展？不少城市夜市摊位密集、更新快，小吃种类相似、价格战时有发生；此外，消费者对食品安全、卫生环境和口味稳定性的要求明显提高。对经营者来说，能否在保留“烟火气”的同时做到更规范，往往决定着生意能走多远。 原因——振兴路夜市里“老马臭豆腐”的走红，关键在于用质量和口碑建立信任，以更精细的经营提升复购。摊主马鲜与丈夫马立波早年在外经商，2017年回到东阳陪伴孩子成长后，面临重新择业。夫妻俩把兴趣变成可落地的手艺：多次登门学习传统臭豆腐工艺，最终掌握以自然发酵为特点的制作方法，并在夜市坚持现做现卖。经营上，他们根据顾客反馈持续调整：摊位名称从不易识别的“好呷”改为更好传播的“老马”，降低记忆成本；口味更贴近大众需求，推出香辣、麻辣、蒜香等选择——定价保持亲民——减少噱头式营销，把更多投入放在原料和制作环节。 影响——一是形成稳定的“夜间经济微单元”，提升夜市消费黏性。该摊位目前日均销量保持在300余份，带来相对稳定的现金流，也增强了夜市对周边居民的吸引力。二是出现“跨城消费”的口碑外溢。随着社交传播和回头客带动，不少周边城市消费者专程前来购买，说明优质供给可以突破地域半径，为县域夜间消费带来增量。三是推动传统小吃的“准品牌化”路径。摊位规模不大，但通过清晰命名、稳定品质、可复制流程和卫生细节，已具备初步品牌特征，为传统小吃从“手艺”走向“产品”提供了参考。 对策——要让这类小微经营既“旺起来”也“稳下来”，需要经营自律与公共服务两端同时发力。对经营者而言，守住食品安全与卫生底线是根本。摊主坚持每日更换新油、强调不做额外添加，并在操作中注意减少直接接触餐具边缘、出摊前清洁台面等细节管理，这些看似琐碎，却直接支撑口碑；同时，可围绕“配菜”做差异化，例如把泡菜做成“第二核心产品”，通过用料把关与口味稳定实现增值，是提升竞争力的有效做法。对管理部门与夜市运营方而言，应在不削弱烟火气的前提下补齐配套：完善摊位准入与健康证、食品溯源、明码标价、公示监管等机制；在用电、排污、消防通道、垃圾分类与油烟治理上提供更细致服务；通过培训与示范摊位，推动“经验式经营”向“标准化操作”过渡，降低食品安全与纠纷风险。 前景——从更大范围看，夜市经济持续回暖与县域消费潜力释放，为小微创业打开了更广阔空间。随着消费者从“吃得饱”转向“吃得好、吃得安心”，真材实料、工艺透明、卫生规范的传统小吃更容易获得长期市场。同时，在不盲目扩张的前提下探索轻量化升级，如优化排队效率、完善外带包装、拓展线上预订与本地配送、提升原料供应稳定性等，夜市摊位也有望走出“靠体力换收入”的单一路径，形成更可持续的经营模式。对地方而言，类似案例既能体现治理的精细度，也能聚拢夜间人气，带动周边就业与服务业联动。
从家具商人到小吃摊主，马氏夫妇的转型折射出普通劳动者的创业韧性与经营智慧。在追逐流量的商业环境中，他们对传统工艺的坚守与改良，不仅带来了个人事业的增长，也表现为实体经营最朴素的逻辑：靠品质赢得信任、靠稳定留住顾客。当更多创业者以手艺与规范守护城市烟火气，夜间消费的活力背后，也能看到小微经济“毛细血管”更健康、更有韧性的运行状态。