春天早晨把菠菜煎饼端上桌，这可是补铁润肠的绝佳选择。菠菜富含铁元素和膳食纤维，能缓解春燥便秘，还能促进胰腺的工作。给忙碌的自己做一份简易的菠菜煎饼，就能给身体补充所需的营养。选叶片厚实、颜色浓绿的尖叶菠菜品种，把它焯水15秒，用料理机打成细腻的糊状。接着准备中筋面粉，把面粉和水调成比酸奶略稠的糊状，加盐调味后静置30分钟，让面筋松弛。这样煎出来的饼口感更好，不容易破碎。把菠菜糊倒入面糊中，顺时针搅拌均匀，直到看不到明显的颗粒。平底锅最小火预热后，刷一层薄油，舀一勺面糊从高处缓缓倒入，自然形成圆饼状。待表面出现气泡时翻面，第二面只需15秒就可以出锅了。这道食谱从备料到煎制只需要不到30分钟的时间。想要给煎饼升级一点可以试试加点白胡椒粉或五香粉增加香味。搭配甜面酱、芝麻酱和葱丝做成卷饼风味十足。如果有剩余的煎饼冷冻保存两周没问题，早餐前用微波炉叮30秒就能恢复酥脆口感。这么简单美味的早餐绝对能让挑食的孩子也主动要求再来一张。