中国工程院院士任发政，中国食品科学技术学会名誉副理事长潘迎捷，还有孙宝国、刘静波以及吉林大学食品科学与工程学院的专家们，给咱们讲了“可生食鸡蛋”到底安不安全，食品添加剂又该怎么管，说要把安全和营养这两样东西摆平衡。 最近这些年，大伙儿越来越在意吃的东西健不健康、安不安全，市场上全是那些打“更安全”“更健康”旗号的产品。鸡蛋里面那种叫“无菌蛋”的东西开始火起来了。不过这种说法到底科不科学，质量有没有达到标准，让专家还有管这方面的部门都挺操心的。 其实鸡蛋在咱中国人的饭桌上是重要的蛋白质来源，大家都盯着它安不安全看。有些卖蛋的就拿“无菌蛋”来忽悠人，说自己的蛋更安全、营养更好。刘静波教授说，现有的国家标准里根本就没有“无菌蛋”这一分类。因为鸡蛋是天然农产品，生产过程中不可能做到绝对没有细菌。要是真的要搞个科学点的说法，“可生食鸡蛋”才对。就是通过严格把关，把沙门氏菌这些致病微生物给基本排除掉的风险。不过也要注意啊，这些“可生食鸡蛋”在蛋白质、维生素这些核心营养上跟普通蛋没啥太大区别，大家可得理性点看。 现在还没全国统一的“可生食鸡蛋”标准出台，不过有些团体标准倒是对养殖和运输有了具体要求。比如养鸡的时候得定期检测饲料和水还有环境里的沙门氏菌；运输的时候得全程用冷箱，而且规定只能在蛋下出来的15天内吃。但因为没有强制标准约束，有些厂子执行得就不规范，这就给食品安全带来了隐患。 除了鸡蛋的问题，食品添加剂的事儿大家也很担心。就像去年那个“保水虾仁”的事儿闹得挺凶，其实就是乱用复合磷酸盐添加剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》里明明写了多少剂量能用，但有些商家为了多赚钱还是乱来。这说明监管得严一点、企业自律得好一点才行。 食品安全直接关系到大家的身体，尤其是小孩、老人和免疫力差的人。要是“可生食鸡蛋”不在冷箱里保存或者过期了再吃，就容易被细菌污染。食品添加剂乱加不仅会破坏食物的营养结构，长期吃下去对身体也不好。特别是学校食堂或者公司食堂这些地方人多量大、流程长，更得盯着原料从哪来还有怎么存放，免得出现大的集体食品安全问题。 针对这些情况，好几位专家都喊着要赶紧把食品安全的标准体系建全。孙宝国院士强调得在过程上下功夫、培训员工得跟上、原料追溯制度要落实好。潘迎捷副理事长说企业得负起主要责任来守法用添加剂。 在“可生食鸡蛋”这块儿，专家们建议赶紧定个国家标准，把从养到产再到检测运输这一整套规矩都写清楚。刘静波还得通过科普让老百姓科学认识这事儿。 任发政院士补充说像学校食堂这种地方得弄个从采购到加工再到配送的数字化系统来查账。 长远看食品安全治理得靠预防、靠风险管理、靠全程控制来推动社会大家一起管。一方面行业要自律用新技术提升标准；另一方面监管部门要用大数据、物联网这些新科技实现精准监测。老百姓也得学点科学知识理性消费共同营造好的环境。 说到底吃的安全可是天大的事。不管是一枚蛋还是一顿饭都离不开标准、监管和责任这一套系统工程。在消费升级和产业转型的背景下只有坚持用科学做指导、法律做尺子、技术做靠山才能让咱们吃得放心、吃出健康来为实现健康中国的目标打下基础。