把冷冻扇贝肉放冷藏室慢慢解冻，这样既可以避免发黏，又能保持贝肉鲜嫩。接着，用流水把扇贝肉反复冲洗干净，特别注意要撕掉边缘的黑膜。为了去腥，将扇贝肉沥干后加少许料酒和白胡椒粉抓匀腌制10分钟。同时，准备青椒切块、洋葱撕条、干红辣椒剪段和姜蒜末。把一勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、一勺料酒、少许白糖和盐、一勺淀粉、两勺清水调成酱汁备用。热锅凉油，放入姜蒜和干辣椒小火炒香，千万别让火太大了，不然会苦。接着倒入腌好的扇贝肉大火快速翻动，直到贝肉收缩并出现焦黄斑就盛出来。再把青椒和洋葱倒回锅中炒30秒保持脆嫩，淋入调好的酱汁大火收汁。等汤汁浓稠挂壁后撒一把白芝麻翻炒两下关火。把爆炒好的扇贝肉连汤带汁铺在热米饭上，油亮的酱汁顺着米缝流淌。 这道菜不到10分钟就能做好，Q弹紧实的贝肉在嘴里弹跳，鲜辣的香气直钻鼻腔；青椒和洋葱的清鲜也被酱汁收编。舀一勺浇在米饭上，每一粒米都吸饱鲜味，不知不觉就能多炫两碗饭。零复杂技巧适合厨房新手来操作，是海鲜入门最友好的选择。把这道菜端上桌全家人都抢着吃，谁能拒绝一盘裹着浓郁酱汁的爆炒扇贝肉呢？疲惫被鲜味瞬间抚平，胃和心都被治愈了。