近日曝光的“保水虾仁”事件，引发公众对食品添加剂使用规范的关注；调查显示，部分水产加工企业超量添加复合磷酸盐类保水剂，导致产品含水量明显超标。中国食品科学技术学会名誉副理事长潘迎捷表示，这类做法已超过《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定的每公斤5克限量，属于典型违法行为。事件也暴露出个别企业为追求利润，触碰食品安全底线的问题。针对消费者关切，专家建议用“三看”原则甄别产品：一看配料表是否以基础成分为主，二看价格是否明显偏离市场合理区间，三看冰衣是否过厚。有一点是，2024版国标已对保水剂使用作出明确要求，但仍有企业落实不到位，反映出标准宣贯与合规意识仍需加强。 规范体系建设上，国家卫生健康委与市场监管总局联合发布的新版《预包装食品标签通则》将于2027年实施。新规主要体现三方面变化：要求标注保质期截止日期、强制标识致敏原信息、营养成分表扩充至“1+6”体系。中国食品科学技术学会副理事长李宁强调，新规明确禁止使用“零添加”等容易造成误解的宣传用语，有望减少食品行业的误导性营销。 政策层面，中办、国办印发的《关于更强化食品安全全链条监管的意见》推动监管模式进一步升级。中国质量检验检测科学研究院院长陈颖指出，该政策将网络订餐平台、直播带货等主体纳入监管范围，并通过建立“从农田到餐桌”的全程追溯机制，应对新业态带来的风险传导。数据显示，2024年我国食品安全抽检合格率为98.2%，但跨境、跨环节风险仍然存在，加强全链条监管已成为现实需要。
食品安全关乎民生底线，也考验治理能力。热点事件并不等同于风险失控，关键在于用标准划清边界、用监管补齐短板、用信息透明减少误读、用科学传播缩小认知差距。面对新消费与新业态并行的发展趋势，只有让责任可追溯、标示更清晰、违法必受惩，才能把“舌尖上的安全”转化为更稳固的社会信心与高质量发展的基础支撑。