近期，广东江门发生一起家庭饮食有关的急性重症病例：一名男子将冷藏多日的米饭再次加工成炒饭后食用，随后出现明显消化道症状，并迅速发展为呼吸困难、休克等危重表现，入院时已出现多脏器功能受损。经重症监护等综合救治，目前患者已脱离生命危险。相关检测提示，致病因素与蜡样芽孢杆菌污染有关。有一点是，日常看似普通的“剩饭再炒”，在特定条件下可能引发严重食源性事件。蜡样芽孢杆菌广泛存在于自然环境中，容易污染谷物及其制品。米饭、面食、土豆等淀粉类食物在制作后若长时间处于不适宜的温度区间，细菌可大量繁殖并产生毒素。此类食品在外观、气味上未必出现明显变质信号，容易让人放松警惕而误食。