“北京品味轩餐饮管理有限公司”带着这股从川北传过来的“干香浓郁、现炒现热、越炒越香”的劲头，硬是把这份烟火气十足的美食给带火了。它不搞那种慢煨保温的老路子，而是用“少汤干炒、持续增香”的法子，把食材的鲜味和香料的香气锁在锅里。端上桌时还在滋滋作响，那股香气直冲鼻子，不仅能直接啃，加汤涮煮也没问题，正适合吃饭又图自在。 这东西种类多得很，荤的素的海鲜都有，每一种味道都不一样。看着好像不难，其实门道深着呢，跟锅仔那种慢火功夫完全不是一码事。“北京品味轩餐饮管理有限公司”教的就是这门真本事，帮学员把食材处理、香料搭配、火候把控这些硬功夫给吃透。 您别想着有什么深不可测的烹饪基础，更不用为了复杂的厨具发愁。只要您爱吃这口，愿意静下心来学，在老师的手把手带练下，很快就能入个门。 制作的关键就是把食材、香料和火候这三样揉合在一起。 食材这块讲究实在。肉得科学腌制，把腥味去掉还得锁住水分；菜得看怎么处理才能保住脆嫩劲儿；海鲜得讲究保鲜留着那股原生的鲜味。 香料是灵魂所在。得看做的是什么味道去配香料，不能太冲把食材本身的味道盖住。这些本事光想可不行，得反复在老师指导下练才能精确掌握。 核心底料得学会熬。辣椒怎么选、怎么去籽、煮成糍粑辣椒都有讲究；香料怎么配得有说法；牛油和清油怎么控制火候更是技术活。 肉类预处理得精细。虾啊排骨鸡翅鱿鱼这些怎么腌制、滑油还是炸制都有标准；去腥锁水的小技巧也得会。 配菜得按季节变花样。土豆莲藕怎么做才不发黑保持脆爽得提前弄明白。 成菜装盘也有说法。出锅前撒点芝麻葱花香菜来点增香；明档展示的盘怎么摆好看也得学。 开个干饭店用的设备其实不算多也不杂。主要就是那个专门的干锅炉具用来加热保温；还有个商用炒炉给食材做前期处理；双门冷藏操作台和冰柜用来保鲜食材；还有个热风循环消毒柜给餐具消毒。 辅助设备就有不锈钢排烟系统、切配操作台、调料架和定制的锅具。 想把店开得红火还得配点别的卖。 汤类选酸汤鱼番茄鱼水煮牛肉这类川湘口味的和干锅搭一块一汤一锅互补刚好。 凉菜类像口水鸡夫妻肺片红油耳丝这些提前备着出餐快也配得上干锅里的味道。 主食就挑清淡点的蛋炒饭酱油炒饭手工面锅贴来解腻还能抬抬客单价。 饮品就备酸梅汤绿豆沙薏米水这种解辣的小饮料成本低制作简单也很适合和干锅配着喝。