咱福建龙岩这地界，吃的那是另一番天儿。龙岩嘛，在闽西那儿窝着，是老客家的根儿，还是红军长征的老根据地。靠南边一点，挨着漳州，那儿是闽南的海洋味儿，讲究个精致小吃。龙岩不一样，这地界是闽粤赣三个省凑一块儿，山旮旯里的好东西多着呢。这里的吃食以客家风味为主，顺便带点山野的野味儿，讲究个原汁原味，咸香浓厚，爱就地取材。 跟你说个笑事儿，龙岩没一头牛能活着跑出去，也没一个早晨能逃过一碗清汤粉的招呼。《早餐中国》剧组都跑来这儿拍过了。今天咱们就聊聊这龙岩最值得尝尝的十大招牌菜，把这山城的味道密码给你解开！ 头一个说说长汀河田鸡。这可是国家地理标志产品，被评为“世界五大名鸡”之一，能跟美国的白洛克鸡还有中国的北京油鸡排一块儿。这鸡的皮黄澄澄的，肉嫩得像豆腐脑一样，脂肪虽然多却吃着一点不腻。最好的做法就是白斩鸡——把鸡浸烫到刚熟就行了，斩成块儿配着姜葱汁或者米酒汁吃。夹一块起来看看，皮黄得像琥珀一样漂亮，肉白得像羊脂一样透亮。咬上一口啊，那鸡肉的鲜嫩劲儿跟米酒的醇香一下子就从嘴里喷出来了。 再来说说涮九门头。这道菜那是长汀的传奇客家菜了！听名字就知道是牛身上的精华部位：牛舌峰、牛心冠、牛肚尖……一共九个部位。把这些部位切成薄片放在滚烫的汤里“七上八下”地涮煮一下。我跟你讲哦，一口咬下去那脆嫩的感觉跟香味在嘴里跳舞一样。一顿饭能把一头牛身上的精华都给吃光咯！冬天吃这个还特别暖和身体。 早晨最热闹的地儿肯定是卖清汤粉的店。这一碗粉看着简单其实挺有讲究的——汤底要活！得用猪筒骨和扇骨做底子，再放点目鱼干提鲜、干香菇增香。为了中和油腻还得放点马蹄块儿在里面慢火炖上两三个小时。等汤变成淡淡的乳白色就行啦。米粉还是手工做的那种Q弹爽滑的口感。铺上牛渣、咸肉、猪皮再撒把脆豆芽韭菜。本地人习惯浇一勺蒜醋辣油进去搅一搅，味道立马就上来了！ 永定还有新罗区那边有个叫牛肉兜汤的东西也很有名气。这玩意儿像是个“客家版牛肉羹”，连《早餐中国》都拍过它。它跟普通的牛肉汤最大的不同在于肉下锅前要给它裹上木薯粉抓匀才行，煮熟了以后就特别滑嫩。汤头也是用猪骨和牛肉熬出来的鲜香浓郁。作家张胜友先生还夸过它：“客家美食千般味，难忘故乡一碗汤”。早上来上这么一碗真的是又暖胃又顶饱！ 簸箕粄是武平那边的传统小吃，有点像福建版的肠粉做法差不多——把米浆蒸成薄薄的米皮卷起来包上馅料吃就行啦。馅料一般有豆角茄子笋干酸菜肉末这些东西裹在里面吃起来口感软糯咸香又带点儿竹簸箕的清香呢。 永定的芋子包也是一绝哦！做法是用蒸熟的芋子泥混着木薯粉做皮儿包上香菇肉末笋干虾米炒出来的咸香馅儿蒸着吃或者煮着吃都行。刚出锅的时候外皮软软糯糯的特别Q弹咬开以后里面的馅儿鲜香可口味道层次特别丰富。 连城白鸭是种国家级保护品种的鸭子哦！用它熬出来的汤颜色清清的味道甜甜的油脂很少喝三碗都不觉得腻呢！秋天一到这种鸭子滋补身体正当时秋天的时候天干物燥吃点这个最好啦滋阴补虚特别舒服。 晚上宵夜最爱吃的就是泡猪腰了！这玩意儿在新罗区和长汀特别流行。猪腰切得薄薄的粉嫩粉嫩的透着新鲜劲儿下锅前滚上一层地瓜粉再放进猪骨汤里煮一下最后再泡到客家米酒里加点香油口感更好汤里还会加枸杞当归这些中药料有股淡淡的药香味儿猪腰吃着一点不腥脆爽顺滑的喝一口汤鲜香味儿混着酒香一下子暖到了胃里。 还有一种东西叫龙岩咸酥花生在福建可是出了名的特色零食啦！它脆脆的香香的特别带劲儿既是平时当零食吃也是酒席上的经典下酒菜呢！老人家们喜欢管它叫“福建人手里的一根烟”颗颗香脆味道好极了简直就是花生界的天花板追剧的时候开一包根本停不下来！ 最后再来说个泡鸭爪吧这也是咱们龙岩的特色小吃啦！用老醋和辣椒泡出来的酸辣筋道啃着骨头吸溜着骨髓根本停不下来如果是用客家米醋发酵出来的味道更柔和一些最妙的是泡过鸭爪的那个汁千万别扔用来拌米粉拌黄瓜简直就是万能调味料！