春节临近，一道源自清代的传统美食正以新的方式走进更多家庭。河南省三门峡市陕州区张汴乡地坑院，省级非物质文化遗产项目“十碗席”不再局限于现场堂食，而是推出真空礼盒进入年货市场。产品已销往上海、浙江、云南等地，订单量持续上升。十碗席起源于清代，传承已有三百余年。宴席以猪肉、豆腐、萝卜等常见食材为主，采用炸、炒、蒸、炖等传统做法精心制作，搭配酵子馍与酸辣汤，共十道菜品，寓意十全十美、阖家团圆。过去，十碗席主要靠到店品尝，受地域限制，市场拓展空间有限。 返乡创业者卢有伟在陕州区经营两家地坑院，专注十碗席制作已有四年。为解决“传得下去”与“卖得出去”之间的矛盾，他尝试走产品化路线：引入真空包装，配套冷链物流，采用十五天短保锁鲜工艺，在尽量保留传统风味的基础上实现标准化生产和远距离配送，让外地消费者不必到陕州也能尝到地道十碗席。 市场反馈验证了这种模式。电商企业采购商张浩介绍，去年订购五十箱作为员工福利反响不错，今年追加到八十箱。截至目前，礼盒销量已超过一千份，仍在增长。 从传承角度看，十碗席的产品化带来几上变化：一是拓宽传播渠道，让更多人接触并了解这个非遗美食；二是通过销售形成更稳定的收入来源，增强传承动力；三是吸引返乡创业者参与，为当地产业发展增添新动能。 当前，非遗保护普遍面临传承人老龄化、年轻人参与不足等问题。陕州十碗席的实践表明，在守住工艺和文化内核的前提下，借助真空包装、冷链物流等现代技术进行形式创新，有助于实现“活态传承”。技术的介入并未改变其传统制作逻辑，反而扩大了受众范围，让更多人成为体验者与传播者。 从产业层面看，文化年货正成为消费热点。随着消费者对地域特色和文化内涵的关注提升，十碗席礼盒的热销既回应了品质年货需求，也承载了人们对传统年味的认同，为其他非遗项目的市场化探索提供了思路。 需要关注的是，产品化过程中如何在标准化生产与手工技艺传承之间取得平衡，如何在规模扩大时保持品质稳定，如何避免过度商业化削弱文化内涵，都需要持续完善。主管部门也应加强引导与监管，建立更清晰的质量与标准体系，确保非遗走向市场的同时不偏离传承初衷。
从地坑院的穿山灶到千家万户的年夜饭桌，“十碗席”的现代化转身展现了传统文化在当代生活中的延展空间；在乡村振兴持续推进的背景下，如何让更多非遗资源真正“活起来”“走出去”，既需要传承人的创新实践，也离不开政策支持与市场机制的配合。这道走过三百年的味道提醒我们：守住根脉、敢于创新，才能让非遗在今天的生活里继续生长。