转眼三月要过去，很快就到清明节，南方差不多就要热起来了。这时候气温高，雨水多，正是吃新鲜野菜的时候。再迟一点，野菜老了就没法吃了。 春天特别养人，推荐大家多吃点。三月这菜吃得好，能护肝、抗炎、护眼、增强免疫力。所以大家别错过。 马兰头是春天的限定野菜，既能入药也能做菜。它含有丰富的膳食纤维和维生素C，还有钾元素，对身体有很多好处。 咱们就用马兰头做道凉拌菜吧，配上春笋和香干一起吃，味道鲜美极了。 先来准备食材：马兰头、香干、调味配料。把马兰头摘嫩一点的，口感更好。然后把杂质和老的部分去掉，再用清水洗干净。香干也洗净备用。 锅里加水烧开，先把香干放进去焯一下水去豆腥味。再加点油和盐，把马兰头放进去焯一下水到断生，赶紧捞出来过凉水，然后挤干水切成小段备用。 香干切成小丁后，热锅凉油把笋丁放进去炒香。接着把香干丁也放进去一起炒香。最后把处理好的马兰头倒进去翻炒均匀。 根据自己喜欢加点香油、盐、鸡精和蚝油调味就可以了。如果喜欢吃辣的话可以加些辣椒进去一起炒，也很开胃。 所有材料都拌入味后就可以出锅装盘了。 这样做出来的凉拌香干马兰头清香脆嫩又清爽好吃还很营养。虽然热量不高但营养丰富，春天特别适合吃。清明前后正是鲜嫩的时候，如果再不吃就老了所以遇到就别错过。 还有一点要注意：选嫩一些的马兰头去掉老的部分口感更好；焯水时间别太长免得影响口感；豆干也要焯水去豆腥味；还有配料可以根据自己喜欢调点口味。