夏天要是想在重庆吃上一口河鲜，奶白鱼汤配紫苏准没错。这就好比是个标准套路，不管你在路边摊吃口味虾，还是回家喝热乎乎的鱼汤，都少不了紫苏的帮忙。这东西味道特别香，好像天生就是为了给河鲜提味儿。不过湖南人最爱的吃法，还是把紫苏和黄骨鱼搭在一起，那感觉简直绝了。黄骨鱼肉嫩刺少，吃着省心，加上紫苏的浓郁香气，把河鱼可能带的土腥味给压下去了，还能多几分山野的清新味。 做这道菜其实不难。你先把新鲜的黄骨鱼买回来，让摊主帮忙处理干净，把内脏什么的都去掉。回家后拿清水冲几遍洗去血水就行，记得别泡太久了，不然鲜味都跑光了。接着沥干水分，撒点盐和料酒用手抹匀，腌十来分钟，让鱼肉有点底味。起锅烧油热了先下姜片煸香，等姜片微微焦黄就把鱼滑进去。 煎鱼的时候别着急翻面，小火慢慢煎到底面金黄再翻面。这一步得有点耐心，只有煎透了汤才会白。煎好了烹点料酒去腥，再倒进足够的开水大火煮开。这时你会看到汤面起一层白油，赶紧下姜片和蒜瓣转中火炖十来分钟。等到汤变得奶白有香味了就开始调味。放盐和白胡椒粉提鲜去味。 重头戏来了——紫苏！把洗净的紫苏叶手撕成大片撒进去煮一会儿，香味马上就出来了。如果爱吃辣的还能加几个切碎的小米椒进去，那股鲜香热辣的劲儿才够味儿。出锅装盘撒上葱花点缀一下就大功告成了。 端上桌的紫苏黄骨鱼看着特喜庆，鱼肉滑嫩入味一抿就脱骨。再盛碗米饭浇上鱼汤喝着热乎极了。这道菜的关键其实不在于多讲究的手艺，而是食材本味互相成就出来的味道。鱼肉甜鲜、紫苏清香、汤汁融合了一切成了最普通也最暖和的家常菜。