农历正月十五闹元宵，赣州市的市民们正忙着庆祝节日。赣州是中国南方的重要城市，拥有丰富的客家文化和美食。客家人有个传统礼俗，叫“喝擂茶”。这个风俗在赣南地区非常流行，特别是在兴国、赣县、于都、宁都、全南等地。 客家人在招待客人的时候，喜欢用一碗热气腾腾、香气扑鼻的擂茶来表达自己的热情和诚意。无论是婚嫁寿诞还是亲友来访，一碗擂茶都能把这份感情传递给客人。这种传统文化对客家人来说是非常重要的一部分，它代表着他们的历史和身份。 传说，客家擂茶起源于中原地区。很久以前，人们用青草药捣成泥糊来喝，这就是最早的药饮。后来，这种习惯演变成了汉魏时期的“粥茶”，再到唐宋时期的“点茶”。随着客家人南迁到赣南地区，他们面临着恶劣的环境和潮湿的气候。为了预防疾病，他们开始制作以茶叶、花生、芝麻、生姜、糯米和陈皮等原料制成的擂茶。 在兴国、赣县、于都、宁都和全南这些地方，擂茶待客的礼俗一直延续至今。特别是全南县，这里的客家擂茶非常有特色。全南县赣南客家擂茶制作技艺传承人廖永传说，制作擂茶需要用到鲜茶叶、糯米、芝麻、黄豆、花生和盐等基本原料。还有一些青草药如鱼腥草、艾叶和薄荷也可以加入其中。 制作擂茶时，人们会先把这些原料放进一个特殊的器皿里，用木槌反复捣杵，直到所有原料变成泥状。然后倒入开水冲泡，并加入少量高山茶油搅拌均匀。这样一碗甘润芳香、色泽怡人且暖身爽口的擂茶就完成了。 赣南地区有一句谚语：“无擂茶，不成客家。” 随着时间的推移，喝擂茶已经成为了赣南客家人四季饮食文化中的一部分。夏天天气炎热时，人们劳作之后常喝一杯凉凉爽口的擂茶来解暑；冬天则喝热腾腾的一钵来保暖；婚嫁寿诞时也会用它来招待客人。 这种制作方式非常古朴典雅，充分体现了客家人对传统文化的传承和发展。 2014年11月，赣南客家擂茶制作技艺被国务院列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。 2022年11月，它又被联合国列为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”的重要组成部分。 这说明政府非常重视保护这种传统文化遗产。近年来，赣州市也不断加大对擂茶制作技艺的传承和保护力度。他们建立了展示厅、传习所和手工作坊等场所，让更多人了解并学习这项技艺。同时还组织各种活动把这项技艺带进校园、景区和社区里去。 赣州市还通过各类文化旅游展会来宣传推广赣南客家擂茶。他们希望把这种独特美味带到全国甚至全世界去分享给更多人品尝。 这些努力让我们看到了政府对于传统文化遗产保护与发展所做出来的努力与贡献。