去买牛肉的时候，你会选挂着的还是摆在案板上的呢？这个细节很多人都没注意到。其实，挂着的肉四面通风，表面会形成一层薄薄的风干膜，这样能锁住水分，防止细菌滋生，而且还能看出有没有注水。摆着的肉底下贴着案板，时间一长就容易发霉，尤其是注水肉更难发现。 以前我也犯过这个错误，看到颜色红就觉得是好肉。结果回去炖了半天，肉又老又柴，真让人上火。后来跟一个卖了十几年牛肉的大哥聊过之后，我才知道买牛肉还有这么多门道。 买牛肉时一定要记住这三点：颜色发暗的别买。好的牛肉应该是红色或暗红色，均匀有光泽。脂肪部分是白色或淡黄色都正常。但是一旦颜色变得灰蒙蒙、没有光泽，表面还带着斑点，就说明放太久了。 按下去不回弹的也别买。手指轻轻按一下新鲜的肉会有弹性，松手立马弹回来。如果按下去一个坑好久恢复不了，表面还粗糙发硬，就赶紧放下换一块。 闻着有异味的绝对别买。正常牛肉只有淡淡的肉腥味。如果凑近一闻发酸或者有怪味，那就说明变质了。 其实这些规则并不复杂：挂着的优先选；颜色暗的不碰；按不回弹的不拿；闻着不对的远离。下次去菜市场买牛肉的时候试试看吧！