春天来啦，家里的冰箱终于要开始储备春菠菜啦！因为春菠菜是“春天里的脑黄金”，大家都在期待它的到来呢。为什么把春菠菜称作“脑黄金”呢？春天万物复苏，我们的身体也在悄悄地忙碌着，五腑六腑也开始进入活跃期。这时候，吃一点菠菜，正好能帮助咱们滋补一下这股生发的能量。中医说，菠菜滋阴润燥，舒肝养血，是“春菜第一鲜”。更神奇的是，它里面富含多种活性成分，既能弥补冬天消耗掉的营养，又能为夏天清泻做准备。Pota摄。 那么一把菠菜到底有多营养呢？把它当成一把“微量元素全家桶”！蛋白质含量可比一般的叶菜高30%呢，都快赶上部分豆类了。维生素C的含量也很丰富，每100克约68毫克，是大白菜的两倍。只需要吃100克，就能满足一天所需的维生素C了！钙、铁、维生素E还有尼克酸也都一样不少，简直就是一个“营养小宇宙”。还有和深海鱼油结构相似的ω-3脂肪酸呢！ 咱们吃春菠菜到底有什么好处？预防口角炎啊！春天风大干燥的话，容易得口角炎。不过只要常吃菠菜就能缓解这种情况。孕妇也喜欢吃这个哦！菠菜里叶酸含量很高啊！每周吃2到3次就能满足两个人的需求了！而且它还能帮助通便呢！每100克就有2.4克的膳食纤维了，能刺激肠道蠕动还能吸附毒素。对于老年人或者是有痔疮问题的人来说非常友好啊！如果你血糖波动比较大的话，适量吃点菠菜中的类胰岛素样多肽也能辅助降低峰值呢。 不过啊，你也别高兴得太早。有些人觉得吃多了反而伤身呢！因为草酸含量太高了啊！生菠菜里草酸有0.9克每100克呢！和钙结合会形成不溶性的草酸钙影响钙吸收还可能形成肾结石呢！婴幼儿或者肺结核患者最好焯水后少量食用或者暂时回避哦！ 腹泻人群也要注意一下啦！菠菜滑肠会加重症状呢！还有一个常见的误区就是“菠菜炖豆腐”，这个组合其实对身体没什么好处呢！豆腐中的钙和菠菜中的草酸结合成沉淀掩盖掉了豆腐本来的营养价值。 这么说来好像挺麻烦的对吧？其实咱们只要掌握正确的吃法就能把菠菜吃成“黄金”而不是“草酸”。我来教你三个步骤：焯水、快炒、避铜锅！ 第一步就是焯水去草酸吧！水开了之后放进去焯个30秒到1分钟就可以了，看到叶片变绿就赶紧捞出来。这样做可以带走80%的草酸哦！ 第二步是快炒锁营养吧！焯好的菠菜要马上下锅快炒一下就行了，全程盖上锅盖减少和空气接触时间，出锅前再放盐可以防止钠离子加速维生素C分解。 最后就是要拒绝铜锅啦！高温下铜锅会释放铜离子催化维生素C氧化成脱氢抗坏血酸营养价值瞬间打折。所以还是选用铁锅或者不锈钢器具比较稳妥。 结语：记住“焯水、快炒、避铜锅”三件套，每周安排2到3次每次100到150克吧！这样就能在春日的菜篮子里稳稳抓住这份“脑黄金”啦！