说到冬天暖身子的硬菜，干豆角炖榛蘑绝对能排上号。以前北方冬天没多少蔬菜吃，老辈人就把豆角、茄子、黄瓜这些夏天的鲜味晒成干，放在通风处晾好，装进纸箱里慢慢吃。现在超市啥都有了，腌咸菜的人少了，干豆角反而靠着那种独特的“太阳味儿”留了下来，越嚼越香，比新鲜的豆角还对我胃口。 这道菜原本少不了五花肉的香气，是用来给干豆角提油的，吸饱油后才不会发柴。我不用肉，改让东北榛蘑贡献出那股天然的鲜香，再用豆腐泡来代替荤油。豆腐泡吸足汤汁后口感也特别好。准备两把干豆角和一把榛蘑，冷水泡发后剪成小段；榛蘑也同样泡发挤干水分；再准备一小碗直径两厘米左右的油豆腐泡。 炒菜时先大火热锅多倒点油，下两颗大料（八角）炝锅炒出香味后马上放榛蘑，中火翻炒出松木香；再把榛蘑拨到一边放豆角进去煸炒，直到豆角边缘微微卷起、表面有点焦斑为止。然后把锅里的菜移到炖锅里，加老抽上色、放盐调味，倒入开水没过食材。盖好锅盖用中小火焖煮30分钟。 等到最后5分钟再揭开盖子放进豆腐泡。如果豆腐泡个头太大可以对半切开铺在食材表面。继续焖煮5分钟让豆腐泡吸饱汤汁。这时候咬一口先尝到的是干豆角的韧劲，接着是榛蘑的野菌香，最后豆腐泡在舌尖上爆开了汁水，比吃肉还过瘾。 出锅后锅里发出“咔嚓”的响声特别解腻。豆角已经软糯到轻轻一抿就断了；榛蘑缩成了深褐色的小伞形状；豆腐泡浮在酱色的汤汁里闪着油光。舀一勺浇在米饭上拌饭吃，那“咔嚓”声和米香混在一起让人停不下来连吃三碗都不觉得多。