在湖南省永州市，有一家餐饮企业最近搞出了个大动静，他们推出的“石槽火锅”成了大家茶余饭后的谈资。这个锅子有90公分长、25公分宽，能把八个人围起来吃一顿。因为长得跟以前农村喂猪的石槽一模一样，大家都在网上议论纷纷。 老板觉得这就是个艺术品，说石材都给打磨得光光亮亮的，用完还能拆下来洗得干干净净。可很多网友可不买账，说这种石头缝里藏污纳垢，看着就不舒服，根本没食欲。大伙儿心里头主要有三个疙瘩：第一是高温油污会不会把石头弄得很臭很不卫生；第二是这造型这么粗野，搁在饭馆里搭不搭调；第三是这种新玩意儿到底有没有人去检查过能不能吃。 其实这事儿也怪不着谁，现在国内做餐饮的都在使劲琢磨怎么跟别人不一样。有的研究菜怎么做，有的搞出稀奇古怪的吃法，还有的就开始在锅碗瓢盆上下功夫。这起风波背后暴露了两个问题：一个是有些老板光顾着拍脑袋想点子捞钱，根本没好好琢磨过老百姓能不能接受；另一个是咱们以前管卫生主要盯着原材料和做饭的地方看，对于这种特别订制的大缸子到底该怎么洗、用什么材料做，还真没个准数。 要是只说餐饮行业变好了，“石槽火锅”这种招数倒也算是个创新。但你要是真敢上了桌，搞不好就会因为“看上去像猪圈”而被吐槽得很惨。毕竟现在大家都很懂行，看着不舒服就容易让人反胃怀疑你这饭不干净。 以后再搞类似“怀旧风”的创新的时候，咱们可得长点心了。如果最后让人觉得low或者别扭，那可真是搬起石头砸自己的脚。 对于管理部门来说，得赶紧给这些稀奇古怪的锅碗瓢盆定个规矩。比如到底用什么材质才算安全、每次用完得怎么洗得透亮、还要找第三方去做认证等等。 对于做餐饮的老板来说呢，推出新产品之前最好先找客人试吃一下看看有没有什么毛病；平时还得把洗锅的过程拍下来给大伙儿看看；万一出了事儿也别藏着掖着。 未来的餐饮业肯定不会再像以前那样光求个热闹了，大家更看重吃东西的质感和背后的文化味儿还有安不安全。真正能长久火下去的做法就是好好挖掘本地的饮食文化；搞清楚设计出来的东西到底好不好用还要一直改进；最后还要跟那些专业的卫生部门挂上钩。 说到底这次的“石槽火锅”争论，其实就是在问咱们一个问题：在新的时代里怎么一边保留老传统一边去搞新花样？到底是要追求个性还是要保证大家能吃得放心？这既要看老板有没有眼光和良心去做事；也得靠上面制定的规章制度跟上趟儿才行。 只有把文化的底子打好、把规矩立严实、心里头也装着顾客的安危才是正道。只有这样咱们才能让餐饮业真正红火起来，不光让大家吃得开心舒服、也能给经济增长多添点动力！