台州椒江有个很有意思的说法，“肚子里有墨水”，一般都用来夸奖一个人学识渊博，可椒江的渔民们说，想拥有墨水根本不用读书，多吃点墨鱼就行。把乌亮的墨汁收浓后，那种鲜甜和墨香余韵会让人误以为这是智慧的浓缩。在“百县千碗·鲜在台州”的比拼中，原汁全墨鱼从九个地方选出来的佳肴里脱颖而出，进了16道海味代表名单。它像会呼吸的黑宝石一样，把台州人煮海鲜的魄力全都写进了纹路里。 想在家复刻这道菜，关键是步骤。首先选一条东海当季的墨鱼。先把墨鱼清洗干净，把墨囊剖开分出来留着。接下来把鱼放到冷水锅里，加点料酒去腥，焯水30秒后马上捞出来，这样肉质才会嫩。接着冷锅热油爆香姜蒜葱，再把分出来的墨囊倒进锅里小火炒香，然后淋点老酒提味。最后加开水把鱼盖住，再丢几颗八角和一小块桂皮进去煮上30分钟。汤汁收浓后加点老抽调色，等鱼身上的颜色发亮就可以了。 不过这中间有几个小细节要注意。煮的时候不能把头剁掉，要连着身子一起煮，不然它会卷起来。油不能放太多，只要润一下锅就行。端上桌的时候可以整只放着显大气，也可以切圈方便夹取。台州诗人陈楚写过一首诗专门夸这道菜：“膘油乌贼姜葱酒”，把那种鲜香和墨香写得特别活灵活现。约上几个朋友喝着黄酒吃这道清蒸墨鱼——先尝到醇香的酒味袭击舌尖，甜味紧跟着冲刷味蕾，最后剩下的淡淡墨香在喉咙里打转——感觉就像嘴里翻涌着东海的浪花一样。