树莓奶油慕斯杯 把小成本变成大利润的私房爆款，一杯下午茶不仅撑起甜品台的C位，而且这些迷你奶油慕斯杯给人一种温馨的感觉。虽然掌心大小，却把整颗树莓的酸甜与奶香全部浓缩进去了，入口就融化，像是被云朵紧紧抱着舌头。别看4-6杯的成本才抵得上一杯奶茶的钱，给这些小杯子标价10-20元可是让利润直接翻了3倍。私房店、咖啡馆还有办公室甜品站，谁尝试谁就火爆。 现在配方给公开出来：树莓奶油慕斯配上树莓果酱。 先准备慕斯液，200克树莓给搅碎过筛，丢掉籽只留果肉浆放进奶锅。加上250毫升全脂牛奶和250毫升淡奶油、80克细砂糖还有7克香草精，中低火煮到沸然后就离火。6克明胶粉先拿冷水调成稠酸奶状，倒回锅里搅拌均匀，过滤掉小颗粒倒进模具冷藏2-3小时，等到凝成啵啵弹的奶冻。 果酱方面就用200克树莓加5克柠檬汁和30克细砂糖放入奶锅，中低火煮10-15分钟，看到果汁开始挂勺就关火。趁热装瓶冷却后密封冷藏。提前做7天的量也不耽误事。 搞定食材后就是组合成杯了：把凝固的慕斯倒出到杯子里，舀一勺果酱铺在底下。表面撒点切碎的薄荷叶或者椰丝和奶酪粒搭配一下拍照超美。 操作小贴士：冷冻树莓必须完全解冻并吸干水分避免有冰渣影响口感；新鲜果酱别忘了加30毫升清水引煮防止糊底；树莓籽去不去随你喜欢；吉利丁片记得提前泡冰水挤干再用；果酱别煮太干了；喜欢甜就多放点糖；密封冷藏的果酱7天内用完最好。