“角黄素”最近在社交媒体上可火了，有博主爆料黄天鹅等多个品牌的鸡蛋里测出了这玩意儿，质疑商家偷偷添加人工色素。不少人都开始犯嘀咕，这玩意儿到底是啥？天然鸡蛋里本来会不会就有？咱们先把这角黄素的身份捋一捋。其实它也叫斑蝥黄，β-胡萝卜素-4,4-二酮的结构让它很有标志性。自然状态下，蘑菇、甲壳类、鱼还有鸡蛋里都可能会有微量存在，有些微生物也能自己生产。平时咱们吃的食物或者养动物的饲料里也常常用它来给蛋黄、鱼肉这些东西着色。中国农业科学院饲料研究所的武书庚老师说了，大家的关注点好像有点偏。这玩意儿早在1984年就被全球拿来当添加剂用了，不光对哺乳动物皮肤没啥颜色，对母鸡小鸡和人也没啥害处。关键是国内到现在也没专门给成品鸡蛋定个关于它的标准，这倒也从侧面说明它本身真没什么值得大惊小怪的地方。 咱们先看看国际那边的说法。联合国粮农组织和世界卫生组织搞的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）在1995年就评估过了，还定了个每天允许摄入量（ADI），每公斤体重不超过0-0.03毫克。照这么算下来，一个60公斤的成年人一天最多吃1.8毫克都不会有大问题。到了2025年，欧盟那边的规定也改了，确认它能作为家禽、观赏鱼还有鸟的饲料添加剂用。 再说说咱们国家的情况。按照2013年的饲料添加剂目录，这东西是合法的饲料添加剂。农业农村部还专门定了规矩，蛋禽类饲料里最大能加8mg/kg。这里要注意啊，这规矩管的是饲料本身，而不是直接的鸡蛋成品。 那天然散养的鸡蛋里会不会有角黄素呢？答案是会有的。家禽本身没法合成类胡萝卜素，只能靠吃的东西来获取。所以它们的颜色深浅全看吃的饲料里有多少这类东西。母鸡吃了藻类、虫子或者植物这些富含类胡萝卜素的东西后，色素就会慢慢积累到蛋黄里去，形成那种微量的天然底色，并不是非得人工去加才会有的。 黄天鹅官方也出来解释过了，说测出的数值在正常范围内，属于天然本底水平，并不是人工合成的。2022年有个研究也表明了这点：喂角黄素的饲料对产蛋量和品质没啥明显影响，但确实能把蛋黄的颜色弄得更漂亮。 很多人好奇用万寿菊“染色”到底怎么操作？对人体有没有害？黄天鹅承认自己确实在用这种方法给蛋黄上色。具体做法就是把万寿菊或者辣椒里的天然提取物加到饲料里喂给母鸡吃。母鸡吃下去以后，这些天然的类胡萝卜素就会一点一点沉积在蛋黄里让颜色更鲜亮均匀。这跟直接往鸡蛋或者母鸡肚子里打针加人工色素是两码事。 好几位搞食品和养殖的专家都说了这是行规操作，合规又安全。蛋黄颜色深浅只看有多少类胡萝卜素在里面混着，跟营养好不好没关系也伤不着身体。上海科协整理了一下青年报和广西饲料工业协会蛋鸡产业分会的说法得出了这个结论。