夏天这季节，一提到夜宵，大家肯定就想到啤酒泡沫混合着夜风。这时候没个小龙虾搭配，总觉得差点什么。别再找借口说不会做了，哪怕你是个厨房新手，按这个配方走，绝对能做出那种让人辣到骨子里、香到灵魂里的美味。先准备材料吧，新鲜度可是关键，不新鲜怎么做都不好吃。 主角当然得是小龙虾了，最好选那种一斤八十多元的，肉要紧壳要薄。配料这块也不能含糊，姜、蒜得翻倍多放点儿，再加上香葱、香叶、八角、花椒、干辣椒这些香料，香辣酱和火锅底料也得备齐，啤酒、盐、味精、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油和菜籽油这些也都不能少，缺一样味道就会大打折扣。 处理小龙虾这一步是仪式感满满。先用自来水把水龙头开到最大，拿牙刷一只只仔细刷，犄角旮旯都不能放过，把黑泥全冲干净，这样吃起来才清爽。然后把小龙虾尾巴中间的那片尾甲捏住一拧，虾肠就顺溜地出来了；再把头里面的脏东西也给摘掉。姜切细丁，蒜分开两拨：一拨拍碎剁成末用来爆香定味；另一拨留整粒等会儿用。 先做麻辣版的吧。锅里油烧到冒青烟就关火倒油，油温差不多七成热时把小龙虾倒进去炸20秒立马捞出来——这样外壳变红了就停火，肉不会缩紧。锅底留着油渣烧热了放姜粒、蒜粒、香叶、八角、花椒、干辣椒、香辣酱和火锅底料进去小火慢炒出红亮油泡来。 把炸好的小龙虾倒回锅里翻炒裹上一层“辣椒盔甲”，再倒大半瓶啤酒加清水没过面煮8分钟让汤汁渗进虾肉里。出锅前撒点香菜点缀一下就行啦。 蒜蓉版的也不难。另起一锅烧菜籽油到五成热放蒜末小火慢炒至金黄微焦出香气——这就是蒜蓉小龙虾的灵魂底油了。 把处理好的小龙虾倒进去大火翻炒裹上蒜衣再加点盐味精白糖胡椒粉生抽蚝油调味倒入啤酒清水没过面盖盖炖煮8分钟。 出锅前把剩下的生蒜末和葱花倒进去翻匀增香就大功告成啦。蒜蓉软糯得像小枕头咬开还能尝到啤酒味儿虾肉吸满了蒜汁真的让人一口沦陷啊。 把两锅菜端上桌麻辣红艳和蒜蓉金黄对比强烈冰啤一打开夏夜的感觉瞬间就有了。左手拿着麻辣刺激右手拿着蒜蓉温柔来回换着吃快乐值直接拉满从此不用再点外卖那么油腻了夏天的味道就牢牢锁在自家厨房啦！