2023年，3月25日，2016中国餐饮产业节开幕。这个平台成了各方餐饮人的交流点，新京报记者王萍现场做了相关报道。烤匠麻辣烤鱼的创始人冷艳君和宋宴餐饮的老板尚晓红坐在圆桌前，和其他几位创始人一起讨论了关于消费新时代下餐饮应该怎么应对。大家聊得热火朝天。冷艳君给烤匠定了个挺准的位置，就是给年轻人做。这个想法很直接，就是让麻辣味道的重度爱好者能找到自己的归属。 从2013年创业开始，冷艳君就把目标客户锁定在年轻人群体上。一直到现在，他们的会员里大部分人还是保持在22.5岁左右的年龄阶段。这就说明麻辣烤鱼这个品类一直很受年轻人喜欢。既然定位准了，那就接着挖需求。年轻人喜欢过夜生活，冷艳君就把夜宵这个市场给做足了。 除了烤鱼本身就是夜宵的品类之外，他们还把其他产品也给丰富了起来，像烧烤和高颜值的调酒这些东西都有。把传统路边店的那种感觉给升级了一下，给夜生活爱好者提供一个更轻松的环境。还有过生日这件事，很多品牌早就做了。冷艳君先跟顾客聊了聊需求，才决定怎么做出差异化来。花了快五年的时间打磨出一个不社死、有惊喜的生日场景。 她觉得产品不是光指那一道菜，而是要用更广泛的东西去承载顾客的需求和期待。文化体验型餐饮现在也很火，“宋式美学”成了年轻人的心头好。尚晓红是这个赛道的老玩家了，她觉得文化体验型餐饮绝不是简单地堆点东西在店里。 必须得有文化做灵魂，产品做根基，体验做桥梁才行。现在有些跟风的人不管做什么菜系都往店里加表演艺术。如果跟餐厅调性不搭的话就容易弄巧成拙了。 这次活动还有编辑王琳和校对穆祥桐参与其中。