一提到炸豆腐泡，很多人心里都有一个10分的评分标准，那就是金黄又鼓大泡。别急，咱们一步一步来看怎么把这豆腐炸得像外面卖的那样好。首先说说为啥家里人总爱吃豆腐泡？直接把新鲜豆腐放锅里炒，虽然味道挺鲜，但少了那种咬下去“咔嚓”一声的脆爽感觉。把豆腐炸一炸，里面变得蓬松像个小气球，外面又金黄酥脆，不管是拿来酿肉还是炖菜，汤汁一倒下去立刻就被吸光爆出来。既然这么香，大家还去超市买啥呀？自己动手一次多炸点，够吃一周的，想吃的时候随时拿出来煮就行。 接下来讲讲具体的步骤。第一步得把豆腐选对了，首选卤水豆腐。这种豆腐不软不硬刚刚好，炸出来不容易塌。买回来先用清水冲干净，然后放在一边控水一天，让表面自然风干。这一步很关键，后面能不能鼓泡全看这个。控水的时候千万别着急，哪怕再多等十分钟也得把水分给挤干。用干净的棉布或者厨房纸使劲儿按压豆腐块，直到上面一丁点水珠都没有。有时候表面看着挺干的，里面可能还藏着小水洼呢，要是带着水下锅那肯定会溅油烫伤人。 油温控制在七成热是最好的。锅里倒油要多倒点（得能没过豆腐块一半以上），菜籽油炸出来颜色最漂亮。拿根筷子插进油面试试温度，如果周围冒的气泡密密麻麻还带着点烟味，说明这会儿油温差不多有180℃了——这就是七成热。先放两三块进去试一下水温，如果豆腐刚进去沉底立刻就浮上来了，周围的气泡也从密密麻麻变得稀疏了些，说明油温正合适。 下锅的时候千万别贪心一把都倒进去。一块一块分开下油锅比较好。刚下油锅的时候别急着去翻动它，等表皮稍微泛黄了再用筷子轻轻地把它们拨开一点距离，防止把皮给戳破了。看气泡明显变少了、表皮变硬了、体积也开始变大鼓起来了的时候就要赶紧把它捞出来沥油；要是炸过头了发黑发苦就不好吃了。 所有豆腐块都按这个火候炸完以后要彻底放凉了再装进保鲜袋里平铺着冷冻保存起来。想吃的时候拿出来直接炖菜也很方便；如果想让它吸汁更有味道的话可以提前把保鲜袋放在室温下回温10分钟左右。 炸豆腐泡有几个容易翻车的点要注意一下：豆腐要是太老了炸出来的泡泡不鼓包；太嫩了又容易爆皮；还是卤水豆腐最稳妥。水分没控干就下油锅肯定会溅油伤人；一定要用厨房纸把水给挤到“滴水不漏”才行。油温如果太低了豆腐会吸很多油变得发腻还发硬；七成热是最低的底线了。刚下锅就去翻动能把皮给弄破；一定要等表皮定型了再轻轻拨一下。 炸好的豆腐泡外面金黄微微发焦的样子最好看了；轻轻捏一下马上就能弹回来；里面全是蜂窝状的小孔吸饱了汤汁以后轻轻咬一口就“咔嚓”一声裂开；热乎乎的肉汁顺着手指缝流下来的时候那种感觉真的太幸福了；平时挑食的孩子都会主动要添第二碗饭呢。学会这个办法以后逢年过节再也不用大排长队去买油货了；自己做出来的既干净卫生味道还更浓郁一些！