随着农历新年倒计时，家里人都在琢磨着，怎么给年夜饭既整出团圆的那股味儿，又不至于累得够呛。新零售平台盒马鲜生这次动真格了，邀请了曾怀君、帅晓剑这几位在美食节目里大红大紫的名厨一块儿出谋划策，搞出了个叫“封神”的高端预制年菜系列。这其实就是给传统的过节吃法来个大变革，也能看出现在中国老百姓过日子的新讲究。 盒马负责即时业务的人说了，以前他们推预制菜，主要是想帮家里人省点功夫，把那些复杂的大菜做法简化一下。今年的路子更宽了，是想把电视上或者饭店里大厨那一手绝活，变成普通人家冰箱里的成品。他们想把这种“主厨级”的味道变成大家都能轻松吃到的东西。 这种想法也挺管用。“封神”系列刚一上线，卖得那叫一个火，销售额直接涨了116%。这说明大家伙儿的心思变了，不光图省事不想受累备菜，更在意饭菜到底好不好吃、有没有文化味儿。为了赶上这种混合需求，盒马团队盯上了那些在网上搜了上千万次的“综艺同款”菜，像烧椒鲈鱼、永春白鸭炖午鱼狮子球之类的。 这些菜既带着老家的味道又挺洋气。但要想把大厨在节目里做的菜搬到流水线上量产，技术上的坎儿可不小。比如做烧椒鲈鱼那一步“油浸”，油温得死死盯着。研发团队脑洞大开，从按摩浴缸那原理上找灵感，搞出了“恒温气泡循环”的技术，用流动的气泡推着热油走，保证鱼肉还是嫩的。 至于永春白鸭炖午鱼狮子球里那块易碎的鱼肉原料，研发人员也没换别的肉吃而是反复琢磨工艺顺序和处理方式。最后既留住了颗粒感又没碎掉。参与的名厨帅晓剑就说：“厨师的手艺如果能突破饭馆的小圈子，通过好的平台跟科技传给更多人，这才是对老手艺的最大尊重。”这合作不仅是为了卖钱也是为了传承文化。 除了“封神”，盒马这次年货季还备了八宝糯米蒸红膏蟹、东北炖大鹅这些各地的硬菜凑了个阵仗。这就好比是在观察中国消费市场发展的一个小窗口。它告诉我们现在的人不光图快还要图品质；那种标准化里的独特感觉；还有创新里头的老味道和文化都成了大家买单的硬道理。 这种模式能成功也不是偶然的。一方面是企业能跟上消费者的脉搏；另一方面也离不开跟专业厨子的紧密合作。它给解决过年做饭难这个老问题提供了新法子；也为中华美食怎么在新时代传下去找出了一条路。 以后只要供应链技术再进步点，加上大家的要求越来越高；那些既好吃又有故事的预制食品；肯定能在保持节日仪式感这方面发挥更大作用。